14 порад для випічки

Автор: Nata
Опубліковано: 1351 день назад ( 6 грудня 2013)
Редагувалось: 1 раз — 23 липня 2016
+1
Голосов: 1
""
Зображення зменшенно. Клацніть, щоб побачити оригінал.



Пухке тісто. Раджу зробити в центрі тесту поглиблення і долити трохи молока. Акуратно перемішати вилкою, а потім замісити тісто в однорідний шар.

Тісто не піднімається
Якщо у вас не піднімається тісто, цього може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно - температура менше 22 градусів, або ви не нагріли молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, смешиваемой з дріжджами повинна бути приблизно дорівнює температурі тіла, тобто 36 градусів.

Печиво прилипло до дека
Найкраще печиво випікати на жиронепроникного папері, тоді проблем з прилипання не буде. Але якщо все - таки у вас її не виявилося, а ви не встигли швидко перекласти готове печиво з дека і воно прилипло, то варто зробити наступне: нагрійте духовку знову до необхідної температури, поставте деко назад в духовку і прогрійте печиво. Після цього ви легко зможете перекласти печиво, але зробити це потрібно негайно.

Печиво ламається при знятті його з дека
Знову ж варто сказати, що мабуть найбільш зручним рішенням цієї проблеми буде використання жиронепроникного паперу. Завдяки їй, деко не потрібно змащувати жиром і у вас не буде жодних проблем при знятті печива. Додаткова перевага жиронепроникного паперу в тому, що її не треба мити, а також її можна використовувати кілька разів.

Яєчні білки не збиваються в стійку піну
Збивання яєчних білків - справа не найпростіше, але проблем можна уникнути, керуючись декількома правилами. Перше: посуд, в якій ви будете збивати білки, повинна бути абсолютно сухою, навіть пара крапель води може перешкодити взбиванню. Друге полягає в тому, як акуратно ви відокремте білки від жовтків, це слід робити дуже обережно. Але якщо через 3 хвилини білки не придбали стійку форму, означає, що ви зробили не так.

При випічці родзинки опускається на дно
Така проблема говорить про те, що тісто дуже рідке. Якщо тісто не виливається з ложки при перенесенні його у форму, родзинки залишиться на місці. Рішення просте - додайте невелику кількість борошна.

При випічці торт осідає
Можливо, ви використовували більше рідини, ніж було вказано в рецепті. Або ж ви занадто довго збивали тісто електричним міксером. В обох випадках тісто почне підніматися, але осяде при випічці. Тому дуже важливо слідувати порадам, вказаним у рецепті.

Тісто з рослинним маслом і плавленим сиром занадто м'яке
Це трапляється, якщо плавлений сир або сир занадто вологий. Тому бажано завжди перед використанням віджимати сир або загортати в рушник для просушування.

Готовий сирний торт осідає
Ви повинні пам'ятати, що готові сирні торти завжди зменшуються в об'ємі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тесту до центру, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиште сирний торт в духовці з закритими дверцятами, поки температура не спаде.

Підгорілу торт
Все, що ви можете зробити, це зішкребти або зрізати горілу шкірку гострим ножем. Для маскування краще всього покривати торт глазур'ю.

Мокрий пиріг з фруктами
При випічці багато фрукти виділяють сік. Посипати тісто хлібної крихтою перед додаванням фруктів, ви забезпечите пиріг від зайвої вологи.

Пухкий важко різати торт
Коли ви ріжете торт, ніж не повинен доходити до самого низу, а рухатися пиляючими рухами крізь весь торт. Для цього краще всього використовувати зубчастий ніж.

Карамель застигає дуже швидко
Вона може залишитися однорідної рідкої, якщо ви додасте трохи лимонного соку при приготуванні.

Застиглий заварний крем
Перекладіть 3 ст. ложки заварного крему в пляшку. Охолодіть його, опустивши пляшку в холодну воду. Коли охолоне, сильно струсіть, і заварний крем прийде в норму.
Теги: випічка
|
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!