Баранина тушкована (рецепт)

Дата: 21 вересня 2016 |
Автор: Марина|
Баранина тушкована (рецепт)

  Цей я рецепт я підгледіла у Сержа Марковича. Я обожнюю цього кухаря і дуже люблю дивитися його кулінарні майстер-класи. 

Такий привабливий чоловік і мудрий кулінар. Він готував за цим рецептом лося. Враховуючи, що лосятина дуже груба і тверда (як і бараняче м'ясо), я вирішила скористатися рецептом і приготувати баранину. Вийшло дуже смачно.
 
Дам кілька рекомендацій на той випадок, якщо ви вирішите приготувати за цим рецептом. По-перше, баранина- дуже специфічне м'ясо, яке не тільки має запах, але і достатньо грубе. Обов'язково попередньо замочіть, а під час гасіння не скупіться на часник. Він не зіпсує блюдо. Я кладу на 700 грам м'яса одну велику головку.
 
По-друге, час приготування залежить від віку баранчика. Молодий баран готується швидко, старого потрібно довго гасити.
По-третє, баранина тушкована за цим рецептом повинна готуватися у власному соку. Однак може так статися, що весь сік утушітся. У цьому випадку підливайте потроху воду.
 
Нарешті, солиться баранина тушкована лише після додавання овочів. М'ясо потягне багато солі, але не забувайте, ми її попередньо замочували в сольовому розчині. Тому маса повинна бути трохи недосоленою. Краще присолити вже готову страву тут, ніж пересолити під час гасіння. 
 

приготування:

 
1) У теплій воді розчинити сіль. Залити цією водою баранину і залишити при кімнатній температурі на півгодини. За цей час бараняче м'ясо досить Просолов, а також вийде специфічний запах.
2) М'ясо вийняти з води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то порізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.
3) На суху сковороду викласти баранину і накрити кришкою. Гасити на слабкому вогні, поки не виділиться багато соку. М'ясо буде майже покрито рідиною.
4) Перекласти баранину в чавунець, сюди ж злити весь сік, що виділився при готуванні на сковороді. Якщо у вас мало виділилося соку, то доведеться додати трохи води. Накрити кришкою і тушкувати хвилин 10.
5) Підготувати ріпчаста цибуля, часник і моркву.
6) На тій сковороді, де підсмажує баранина, далі будемо готувати овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопитися, викладаємо на сковороду цибулю і моркву. Накрити кришкою і тушкувати секунд 30 на дуже маленькому вогні.
7) Порізати кільцями часник (не менше 1 великої головки на 700 грам баранини).
8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр в зернах, запашний і чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, загасити 2 хвилини.
9) Перекласти овочі в чавунець. Посолити за смаком. Далі готувати потрібно до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно на це піде близько 40 хвилин. Після страву можна подати до столу.
 

інгредієнти:

 
Баранина 700 г,
 сіль за смаком,
 баранячий жир 50 г,
 цибуля ріпчаста (молодої) 3-4 шт.,
 Часник (молоді головки) 5 шт.,
 Морква (велика) 1 шт.,
 Спеції (вказані в рецепті) за смаком.
 
 
Інградієнти в описі
Переглядiв: 2645 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!