Як правильно солити ікру ( порада )

Дата: 22 жовтня 2016 |
Автор: msrna|
Переглядiв: 872 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Як правильно солити ікру ( порада ) смачний рецепт
Ікра ще не так давно була дефіцитним продуктом, але сьогодні її можна купити в будь-якому продовольчому магазині.
 Однак деякі господині вважають за краще готувати ікру домашнього посолу, вважаючи, що так вийде і смачніше, і якісніше, і дешевше.

Перше, що потрібно зробити — правильно вибрати рибу. Непотрошеную, жіночого роду. Наприклад, самку горбуші можна відрізнити за кольором — вона зазвичай срібляста, ніс у неї коротше і правильної форми, а у самців він з горбинкою. Розморожену рибу обережно розпатрати, дістати з черевця мішечки з ікрою (їх називають ястика), а потім звільнити ікру від плівки. Процес цей, звичайно, вимагає вправності. Треба взяти шматок звичайної марлі, скласти її в декілька шарів так, щоб вийшло подобу рукава. Помістити в нього сиру ікру і промити під краном струменем ледь теплої води, обертаючи при цьому марлю. Плівки при цьому залишаться на внутрішній поверхні марлі. Після чищення ікру можна солити. Причому потрібно постаратися посолити ікру протягом 24 годин після того, як її дістали з риби.
 
Ікру солять, використовуючи сольовий розчин (тузлук). Найкраще для його приготування використовувати морську сіль, але можна і звичайну кухонну, тільки не йодовану. Кількість солі має бути приблизно 50-70 г на один літр води. Можна в тузлук додати і цукор, дотримуючись пропорцію: 2 частини солі на 1 частину цукру. Закип'ятивши розчин, його необхідно остудити до кімнатної температури і тільки потім опустити в нього ікру на 10-15 хвилин. Не більше! Потім ікру слід процідити через друшляк і обсушити, щоб вся волога пішла з ікринок. Сушка — важливий етап, адже чим менше вологи, тим ікра зерниста, а також менше шансів, що у продукту з'явиться рибний запах. Після потрібно перекласти ікру в скляну банку (краще брати маленькі баночки, наприклад, з-під дитячого харчування) і поставити її в холодильник на дві години.

Поради!

Для того щоб ікра зберегла яскравий червоний колір, деякі додають при засолюванні калійну селітру (нітрат калію): на 1 кг ікри — 1 г селітри. У харчовій промисловості це речовина використовується як консервант E252.

У ікру також можна додати за смаком часник, спеції, 3 % розчин оцту і рослинне масло.




Інградієнти в описі
Теги: ікра
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!