Азу (рецепт)

Дата: 28 грудня 2016 |
Автор: Василь|
Переглядiв: 3463 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Азу (рецепт) смачний рецепт

 Азу, що в перекладі з персидського означає шматочки м'яса, приготовані в гострому соусі, найчастіше готують з баранини або яловичини. У запропонованому рецепті азу приготовлено з свинини, але жир і сало максимально зрізано, щоб страва була не надто жирним і ніжнішим.

Традиційно в азу додають помідори, але можна готувати і без них, це лише трохи змінює смакові якості страви. Для приготування необхідно досить багато часу, оскільки кожен компонент азу готується окремо, і тільки в підсумковому блюді все змішується.

 Приготування рецепта Азу:

1) Нарізати свинину невеликими плоскими шматочками, максимально зрізати жир. Не солити, не перчити! Залишити шматочки в глибокій мисці на деякий час, потім злити відстояний сік.
2) М'ясні шматочки викласти на чавунну сковороду, обсмажити на сильному вогні до появи скоринки. Обсмажувати треба швидко, щоб свинина не гасилася у власному соку, а саме смажилася.

3) На іншій сковороді в цей час обсмажити порізаний півкільцями цибулю до готовності (цибуля має бути прозорим).

4) Додати до нього порізаний кубиками часник, згасити декілька хвилин під закритою кришкою.

5) Картопля порізати крупною соломкою, обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Не солити!

6) Солоні огірочки порізати половинками кружечків, трохи припустити в м'ясному бульйоні (його можна зробити з води і бульйонні кубики). Сюди ж можна додати помідори, порізані шматочками (за бажанням), згасити.

7) У казан опустити обсмажені м'ясні шматочки, погашені лук і часник, додати м'ясний бульйон. Гасити на слабкому вогні 40 - 60 хвилин, потім додати припущені огірки, обсмажений картоплю, посолити, поперчити. Тушкувати під закритою кришкою ще 10 хвилин. Посипати зеленню петрушки, покласти лавровий лист. Зняти з вогню, закрити кришкою, дати постояти.

Інгредієнти для рецепта Азу:

Свинина маложирна - 0,5 кг.;

Ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина;

морква - 1 шт.;

Картопля - 6 шт.;

Солоні огірки - 2 шт.;

М'ясний бульйон - 1 ст.;

Часник - 2 зубчики великих;

петрушка ( зелень),

перець і сіль (на смак);

лавровий лист - 2 шт.;

помідори (за бажанням).




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Секрети про рис

Щоб отримати розсипчастий, не склеєний між собою рис, треба варити його на пару.
Бобові (боби, квасоля, маш, сочевиця, соя, горох).
• Всі бобові доцільно перед варінням замочувати.
Квасоля - на 10-12 годин,
Горох-нут (хумус) - на 6:00,
Горох звичайний (російська або жовтий) - на 6-8 годин,
Горох сірий (прибалтійський) - на 4-5 годин,
Боби чорні - на 4:00,
Маш - на 2 години,
Сочевицю - на півгодини - годину.
• Якщо бобові не замочити заздалегідь, то вони варяться значно довше. При цьому заливають їх холодною водою на 3-5 см (і більше) вище поверхні і варять на дуже повільному вогні.
• Солять все бобові тільки в самому кінці варіння, коли вони м'які.