Чебуреки (рецепт)

Дата: 13 липня 2016 |
Автор: Василь|
Чебуреки (рецепт) смачний рецепт

 Ця страва зручно тим, що ви можете зробити фарш і тісто напередодні, а розгортати і смажити чебуреки вже безпосередньо перед їжею. Чебуреки дуже смачні із запалу з жару. Саме тоді у них хрустке тісто і смачна соковита начинка. Вже буквально через пів - години смак чебуреків змінюється. Тісто стає м'яким, м'ясний сік вбирається в тісто. Так що, щоб отримати повне насолоду від цієї страви, готуйте чебуреки безпосередньо перед їжею.

Приготування рецепта чебуреки:


Чебуреки готуються з заварним тестом. Це тісто не складне в приготуванні, але вимагає тривалого вимішування тому саме так можна добитися м'якості і еластичності тіста.
Для приготування тіста закип'ятіть в каструльці воду з сіллю і цукром. Додайте рослинне масло, розмішайте і всипте єдиним махом половину склянки борошна. Зніміть каструльку з вогню і дуже інтенсивно розмішайте отриману масу. Вам не потрібно домагатися повної однорідності заварний основи. При розмішуванні вона буде комковаться і це нормально. Ці грудки підуть при подальшому замішуванні тіста. Головне, щоб у вас вийшла більш-менш однорідна субстанція, що нагадує сир.

 

Зніміть каструльку з вогню, дайте заварний основі злегка охолонути. Вам не потрібно остудити її повністю, головне, щоб вона не була обжігающе гарячої. Це необхідно для того, щоб не заварилася яєчний жовток. Додайте до основи яєчний жовток, горілку і розмішайте. Додаючи борошно, замісити тісто. Дуже важливо вимісити заварне тісто таким чином, щоб воно в результаті не прилипало до рук і робочої
поверхні. Не прагніть добитися цього додаванням великої кількості борошна! Так ви отримаєте жорстке тісто! Багато борошна потрібно додавати тільки на початку замісу, коли тісто ще дуже рідке і дуже липне до рук. Надалі вам потрібно буде лише пріпилять борошном робочу поверхню і ретельно й інтенсивно вимішувати тісто. Технологія вимішування повинна бути приблизно такою: пріпиляем робочу поверхню борошном, ретельно вимішуємо тісто; як тільки тісто знову стало липнути до рук і робочого столу, знову пріпиляем стіл борошном, знову вимішуємо і так до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і столу . На заміс заварного тесту у вас має піти не менше 15 - 20 хвилин. Таке тривале вимішування дозволяє набрякнути клейковині муки, і тісто набуває необхідну еластичність і м'якість. Замішане тісто залишаємо відпочити не менше години.
Для начинки пропустимо через м'ясорубку баранину і лук. Поперчити, посолити, перемішаємо. В отриманий м'ясний фарш будемо поступово додавати воду або кефір. Наведене вище кількість кефіру не є остаточним і точним. Можливо, вам знадобиться додати більшу кількість води або кефіру тому це залежить від густоти кефіру і від консистенції фаршу. В результаті у вас повинна вийти м'ясна суміш, що нагадує по густоті досить рідку кашу.

 

Приготовлену суміш для начинки ставимо в холодильник як мінімум на 30 хвилин.
Відпочиле заварне тісто стає дуже м'яким, пластичним, але більш липким, ніж до замісу. Якщо ви досить вимурував заварне тісто, то при розкачування воно практично зовсім не буде липнути до рук і обробній дошці. Якщо ваше тісто все ж прилипає до робочого столу, то не намагайтеся позбавитися від цієї липкості додаванням борошна. Просто злегка пріпиляйте стіл при розкачування.
Відокремте від тесту невеликий шматочок, розкачайте руками з нього ковбаску, скрутіть її в джгут, а потім складіть палять у формі коржі. Так мене вчили робити для додання чебуречної тесту слоеності. Отриману корж розкачайте в коло. Товщина розкотив тесту повинна бути близько 1.5 - 2 мм.
Виріжте з розкотив тесту коло потрібного діаметра.
На половину кола намажте м'ясну начинку, відступаючи від країв кола приблизно на 1 - 1.5 см.

 

Змастіть краю кола білком. При змазуванні не перестарайтеся! Вам потрібно змастити краю дуже невеликою кількістю білка інакше тісто буде важко склеїти, т.к. воно буде ковзати.
Складіть тісто навпіл. Прагнете, щоб при складанні у вас не залишилося багато повітря всередині чебурека. Це дозволить чебуреками при обсмажуванні залишитися рівними, не роздутися.
Склейте краї тіста. Притисніть краю чебуреків вилочкою.

 

Налийте в сковорідку рослинне масло, щоб його рівень був близько 1 см. обсмажуйте чебуреки з двох сторін в гарячому маслі до золотистої скоринки. Важливо, щоб масло при обсмажуванні було досить гарячим. Це дозволить чебуреками зажаритися, не вбираючи великої кількості масла. 

 Інгредієнти для рецепта чебуреки:

 

Для тіста вам знадобиться:

Вода - 1 склянка
Сіль - 0.5 чайної ложки
Цукор - 0.5 чайної ложки
Рослинна олія - ​​1 столова ложка
Яєчний жовток - 1 штука
Горілка - 1 столова ложка
Борошно - близько 3 склянок

Для фаршу вам знадобиться:

Жирна баранина - 200 гр
Цибуля ріпчаста - 100 гр
Сіль, перець
Кефір або вода - близько 200 мл

Рослинна олія для смаження.


З наведеного нижче кількості інгредієнтів виходить близько 10 чебуреків.
 

 

Інградієнти в описі
Переглядiв: 11717 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!