Хінкалі (рецепт)

Дата: 6 липня 2016 |
Автор: Александр|
Переглядiв: 4269 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Хінкалі (рецепт) смачний рецепт


У грузинській кухні заслуженою любов'ю користуються хінкалі. М'ясо для їх приготування береться яловичина зі свининою чи бараниною, навпіл, хто яке любить.

Спочатку в Грузії хінкалі готувалися з баранини, а фарш для них дрібно рубався ножем, ця традиція досі збереглася в деяких куточках цієї країни.

Хінкалі їдять руками, тримаючись за «хвостик», ніяких вилок, а за рештою кінчиків визначають, хто більше з'їв. 

Приготування рецепта Хінкалі:

1) У борошно влити півлітра води, додати одне яйце, посолити і замісити тісто, не треба його робити з самого початку надто крутим. Відкласти на півгодини, а потім знову добре ум'яти цей процес можна повторити кілька разів, поки тісто не стане пластичним.
2) М'ясо пропустити через м'ясорубку з великими отворами, туди ж додати дрібно порубаний або пропущений через м'ясорубку цибулю. Часник віджати через прес, дрібно порізати зелень і також додати у фарш, посолити, добре поперчити червоним і чорним перцем.

3) Фарш дуже добре потрібно вимісити, додати туди приблизно склянку бульйону або води і продовжуючи заважати. Він не повинен бути сухим, тоді смачного соку всередині готових хінкали буде більше.

4) З тіста зробити невеликі джгутики, діаметром до трьох сантиметрів, порізати на невеликі шматочки, а потім розкачати коржі. Шар тесту не повинен бути занадто тонким, щоб при варінні хінкалі не порвалися. Діаметр коржики повинен бути приблизно з чайне блюдце.

5) На середину кожного коржика покласти столову ложку начинки і, піднімаючи краю, збираючи складками, скріпити тісто вгорі хінкалі.

6) Добре щільно стиснути пальцями верхівку, зайве тісто, якщо його багато, можна відщипнути. Але варто залишити «хвостик», за який тримають хінкалі, коли їдять.

7) На вогонь поставити простору каструлю з водою, довести до кипіння. Добре посолити і кидати хінкалі по одній. Опускати в воду краще ложкою або шумівкою і стежити щоб вони не прилипли до дна. Коли хінкалі спливуть, варити хвилин 7-8. В самому кінці, розподіляючи по всій поверхні, влити склянку крижаної води (так потім хінкалі не злипнуться). Вийняти шумівкою на широке блюдо і відразу подавати на стіл.

 

Інгредієнти для рецепта Хінкалі:

Борошно - 1200 гр.
М'ясо - 1000 гр.
Цибуля - 4 шт.
Петрушка, кріп, кінза - по одному маленькому пучку
Часник - 4-5 зубків
Бульйон - 1 скл.
Яйце - 1 шт.
Перець і сіль - за смаком




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про пельмені.

Пельмені, вареники, хінкалі, равіолі та інші вироби з тіста
• Каструля повинна бути невисокою і широкою, щоб пельменям в ній не було тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частина води наверх по закону Архімеда рівно в тому обсязі, який займають самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того, як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися можна додати у воду ложку рослинної олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, можна провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Варять пельмені 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні - менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може привести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них скла і тільки потім, викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарилася. Робиться це для того, щоб тісто кілька підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.