Холодець (рецепт)

Дата: 19 листопада 2012 |
Автор: Кажетта|
Переглядiв: 2988 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Холодець (рецепт)

 Холодець або холодець - блюдо, яке можна вважати традиційним в російській кухні. Без нього довгий час святковий стіл не мислився, та й зараз він є популярним. На приготування холодцю йде багато часу, але в приготуванні він не складний. Важливо дотримуватися деякі тонкощі приготування, і холодець вийде ароматним, смачним, з щільним желе, яке виходить природним способом без додавання желатину.

Приготування рецепту Холодець:

1) Яловичі або свинячі ніжки, рульку, м'ясо на кісточках порубати і замочити в холодній воді на 2:00. Вискобліть ножем шкіру і ще раз добре промити. Залити чистою водою, щоб вона покривала м'ясо на 6-8 сантиметрів зверху, посолити. Солити бульйон прийнято міцніше, ніж звичайний, так як при застиганні холодець стає менш солоним.
2) Довести до кипіння, зняти накип, зменшити вогонь і варити 4 години на повільному вогні, щоб кипіння майже не було видно. Додати спеції, моркву, цибулю і варити ще дві години. Кількість бульйону значно зменшиться, це нормально, воду підливати під час приготування не можна категорично.
3) З звареного холодцю видалити спеції і овочі, знімаємо жир ложкою, а ще простіше паперовими рушниками. М'ясо виловити шумівкою, бульйон процідити через сито або друшляк, в ньому залишаються дрібні кісточки і шматочки розвареного м'яса.

4) Холодець прийнято розбирати руками, це запобігає потраплянню в готовий холодець дрібних кісточок. Відокремити шматочки м'яса і окремо відкласти шкіру на іншу тарілку. Шкіру не викидають, так як вона сприяє желювання, але її потрібно подрібнити так, щоб вона не псувала смак страви. Це можна зробити м'ясорубкою, блендером або металевої толкушкой для картоплі з дірочками.
5) Змішати м'ясо, подрібнену шкіру і видавлений через прес часник.
6) Якщо холодець готується для святкового столу, його можна прикрасити морквою, часточками яйця і зеленню петрушки, яка кладеться на дно і заливається невеликою кількістю бульйону. Після застигання нижнього шару додається м'ясо і знову бульйон. Можна зробити простіше: на прикраси покласти м'ясо і залити акуратно бульйоном, намагаючись не зміщувати шари. Можна обійтися і без прикрас, змішавши в лотку м'ясо і бульйон. Холодець спочатку остудити на столі, а потім, накривши кришками, помістити в холодильник до повного застигання.
7) Перед подачею на стіл лоток або контейнер поміщають на кілька хвилин у гарячу воду і перевертають на тарілку. Навіть якщо поверхневий шар трохи підтане, загальний шар правильно звареного холодцю повинен зберігати свою щільність при кімнатній температурі досить довгий час.

Інгредієнти для рецепта Холодець:

2 свинячі ніжки, рулька, куряча грудка, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 3-4 лаврових листа, 5 горошин перцю, 2 парасольки кропу, 1 головка часнику, сіль.

Схожі рецепти:

Холодець із судака буде приготувати дещо складніше, ніж рибу запечену в духовці або юшку, але, витративши...
Ну яке зимове свято обiйдется без холодцю?! Для мене такі свята як Новий рік, Різдво і багато інших зимових...
Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Рецепти російською

рецепты всем

А чи ви знаєте?

Обсяги ложок (рідини в них)?

 1 чайна ложка - 5 мл
1 десертна ложка - 10 мл
1 столова ложка - 15 мл

Останні рецепти

18 липня 2014

Італійське взуття, попросту кажучи, було і залишається найкращою в світі, так як одержувало...

18 липня 2014

Фотозйомка хрещення, фотограф на водохреща — це послуга для тих батьків, для яких хрещення дитини...

13 липня 2014

Здавалося б, приготувати таке нехитре блюдо, як спагетті, зовсім не складно. Макаронні вироби...

Мiтки

Крім приготування їжі буває ще багато справ. Так і наші партнери сайту займаються різними справами. Сьогодні вони пропонують:  

Мы тщательно изучили лучшие отели Ямайки TRAVELLERS BEACH RESORT 3* Негрил.   

Це можебути корисним:

Опитування

Який розділ Вам найбільше цікавий?