Холодець (рецепт)

Дата: 4 жовтня 2016 |
Автор: Кажетта|
Переглядiв: 3928 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Холодець (рецепт) смачний рецепт

 Холодець або холодець - блюдо, яке можна вважати традиційним в російській кухні. Без нього довгий час святковий стіл не мислився, та й зараз він є популярним. На приготування холодцю йде багато часу, але в приготуванні він не складний. Важливо дотримуватися деякі тонкощі приготування, і холодець вийде ароматним, смачним, з щільним желе, яке виходить природним способом без додавання желатину.

Приготування рецепту Холодець:

1) Яловичі або свинячі ніжки, рульку, м'ясо на кісточках порубати і замочити в холодній воді на 2:00. Вискобліть ножем шкіру і ще раз добре промити. Залити чистою водою, щоб вона покривала м'ясо на 6-8 сантиметрів зверху, посолити. Солити бульйон прийнято міцніше, ніж звичайний, так як при застиганні холодець стає менш солоним.
2) Довести до кипіння, зняти накип, зменшити вогонь і варити 4 години на повільному вогні, щоб кипіння майже не було видно. Додати спеції, моркву, цибулю і варити ще дві години. Кількість бульйону значно зменшиться, це нормально, воду підливати під час приготування не можна категорично.
3) З звареного холодцю видалити спеції і овочі, знімаємо жир ложкою, а ще простіше паперовими рушниками. М'ясо виловити шумівкою, бульйон процідити через сито або друшляк, в ньому залишаються дрібні кісточки і шматочки розвареного м'яса.
4) Холодець прийнято розбирати руками, це запобігає потраплянню в готовий холодець дрібних кісточок. Відокремити шматочки м'яса і окремо відкласти шкіру на іншу тарілку. Шкіру не викидають, так як вона сприяє желювання, але її потрібно подрібнити так, щоб вона не псувала смак страви. Це можна зробити м'ясорубкою, блендером або металевої толкушкой для картоплі з дірочками.
5) Змішати м'ясо, подрібнену шкіру і видавлений через прес часник.
6) Якщо холодець готується для святкового столу, його можна прикрасити морквою, часточками яйця і зеленню петрушки, яка кладеться на дно і заливається невеликою кількістю бульйону. Після застигання нижнього шару додається м'ясо і знову бульйон. Можна зробити простіше: на прикраси покласти м'ясо і залити акуратно бульйоном, намагаючись не зміщувати шари. Можна обійтися і без прикрас, змішавши в лотку м'ясо і бульйон. Холодець спочатку остудити на столі, а потім, накривши кришками, помістити в холодильник до повного застигання.
7) Перед подачею на стіл лоток або контейнер поміщають на кілька хвилин у гарячу воду і перевертають на тарілку. Навіть якщо поверхневий шар трохи підтане, загальний шар правильно звареного холодцю повинен зберігати свою щільність при кімнатній температурі досить довгий час.

Інгредієнти для рецепта Холодець:

2 свинячі ніжки, рулька, куряча грудка, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 3-4 лаврових листа, 5 горошин перцю, 2 парасольки кропу, 1 головка часнику, сіль.



Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про супи

 
Супи дуже гнучкі і рухливі в своїх комбінаціях.
• Супи вдаються тим краще, ніж в меншому обсязі вони варяться.
• Чим повільніше і спокійніше вариться суп, тим він смачніший (ще краще, коли він не кипить, а томиться). Краще для цього використовувати товстостінну каструлю.
• Солити супи слід в кінці варіння. Якщо посолити надто рано, коли продукти ще тверді, то він довше вариться і часто буває пересолений, т.к. сіль залишається в рідині.
• Приправи та прянощі вводять в суп за 3-7 хвилин до готовності.
• Супи не рекомендується розігрівати, краще їх з'їсти відразу (крім добових щей).
• Як розрахувати кількість води в супі, щоб усім вистачило? Влити в каструлю стільки тарілок води (повних), скільки порцій хочемо отримати. Зайва вода википить, а залишилася разом з гущавиною складе повну тарілку.
• Чим більше компонентів в супі, тим крупніше вони повинні бути нарізані, чим менше, тим - дрібніші. В овочевий суп овочі ріжуться як можна дрібніше, в круп'яної (локшина, вермішель, галушки і т.д.) - кладуться цілком.
• Закладати продукти в суп слід в певному порядку. Спочатку ті, які варяться довше, в кінці - ті, що варяться швидше. Тоді всі вони будуть готові в один час і не переваряться.