Голубці (рецепт)

Дата: 26 жовтня 2016 |
Автор: Светлана|
Переглядiв: 6079 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Голубці (рецепт) смачний рецепт

 Голубці вважаються традиційно українським блюдом. Але не всі українці знають, що м'ясо в капустяних листах вживали ще в Стародавній Греції. А мусульмани їли голубці з виноградного листя. Правда, називалися вони інакше (долма). А ось, молдавани і до сих пір вживають голубці з виноградного листя, поряд і з українським варіантом. Зараз важко сказати, якому народу належить авторство цієї страви, а ось полюбилося воно багатьом: і українцям, і росіянам, і білорусам та іншим народностям. Цікаво буде дізнатися, що один з основних елементів українського народного танцю носить ту ж назву - голубці. У кожному регіоні Україні голубці готують по-різному. Я пропоную житомирський варіант цієї страви.

Приготування рецепта Голубці:

1) З м'яса - свинини, яловичини - готуємо фарш. У фарш додаємо за смаком цибулю, часник, спеції, сіль.
2) Пасеруємо лук, при бажанні, можна і моркву, додаємо у фарш.

3) Відварюємо до підлозі готовності рис.

4) Змішуємо рис з фаршем.

5) У підготовлені капустяні листи загортаємо м'ясну начинку. Капусту треба підготувати такий спосіб: качан в качані слід вирізати. Капусту помістити в киплячу воду і трохи проварити, щоб вона стала м'якше. У процесі варіння верхні листочки, які вже розм'якшилися, треба відокремлювати. Поступово, таким чином, ми \ "роздягнемо \" всю капусту. Потовщення на листочках потрібно зрізати, так як вони будуть грубими і твердими.

6) Таким чином ми загортають всі листочки і складаємо в каструлю. Дно каструлі слід вистелити відбракованими листочками. Голубці заливаємо водою, підсолюємо і варимо протягом двох годин.

7) Поки голубці варяться, робимо підливу. Пасеруємо цибулю, моркву, заливаємо томатною пастою і сметаною, додаємо улюблені спеції. Тушкуємо близько 20 хвилин. Готові голубці поливаємо підливою. Можливий і інший варіант: підливку залити в каструлю з голубцями в кінці готування і дати проваритися в цій масі близько 30 хвилин. В цьому випадку потрібно попередньо злити зайву воду.

Інгредієнти для рецепта Голубці:

Качан капусти,

фарш 500 гр.,

Рис 200 гр.,

2 цибулини,

2 зубчики часнику,

морква,

томатна паста 150 гр.,

Сметана 100 гр. 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 2
Марина
+1
Марина # - 19 квітня 2012 у 18:20
Голубці в нашій сім'ї люблять, тому я їх готую частенько, от тільки в фарш волію ще класти і петрушку, так робила свекруха. Долму зазнати не доводилося, а от голубці, загорнуті в молоді бурякові листя, і запечені в духовці - випробувала. Незвично, але смачно.
Василь
+1
Василь # - 19 квітня 2012 у 18:22
Я теж дуже люблю голубці, особливо з виноградного листя. Сам не готував, але пробував у знайомих і друзів. Я якось експериментував і загорнув фарш в листя салату. Теж смачно вийшло. Листя тільки потрібно великі купувати або два листочка складати.

А чи знаєте ви?

Поради про пельмені.

Пельмені, вареники, хінкалі, равіолі та інші вироби з тіста
• Каструля повинна бути невисокою і широкою, щоб пельменям в ній не було тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частина води наверх по закону Архімеда рівно в тому обсязі, який займають самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того, як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися можна додати у воду ложку рослинної олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, можна провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Варять пельмені 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні - менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може привести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них скла і тільки потім, викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарилася. Робиться це для того, щоб тісто кілька підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.