Качка у великому місті (рецепт )

Дата: 29 листопада 2016 |
Автор: Василь|
Переглядiв: 2927 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Качка у великому місті (рецепт ) смачний рецепт

 Пристрасть, як захотілося копченої качатини, а до найближчої коптильні верст шістдесят, та й погоди вже не ті стоять ... Дозвольте, скасуєте ви мене, а для чого ж тоді людям дано розум, балкони й портативні газові плитки? Хіба не для того, щоб можна було хоч що-небудь закоптити в окремо взятій міській квартирі? Так-так, радісно погоджуся я, розум, балкони й портативні газові плитки дано людям саме для цього. Щоб можна було закоптити. І не що-небудь, а неодмінно - качатина.


Приготування рецепта Качка у великому місті:

    Приготувати суміш п'яти спецій (усянмянь). Це класична китайська приправа, в яку входять: бадьян, сичуаньський перець, насіння фенхелю, гвоздика і кора касії в рівних пропорціях. Я віддаю перевагу робити її самостійно відразу перед використанням, подрібнивши всі складові в ступці. Змішати суміш п'яти спецій з крупною сіллю і цукром. Обваляти в цій суміші качині грудки, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 12:00.Дно сковороди вок (або іншої підходящої посуду) вистелити подвійним шаром фольги, засипати в нього шарами: цукор, сирої рис і чорний чай. До речі, чай краще взяти ароматизований бергамотом, типу Ерл Грей.

 

   Далі, поставивши в вок бамбукову пароварку, укласти в неї грудки, години за півтора до того, діставши їх і холодильника і гарненько обтрусивши від суміші солі і прянощів. Накрити кришкою і винести разом з газовою плиткою на балкон. Якщо у вас на кухні хороша витяжка, то виносити на балкон не обов'язково - диму практично не буде. Відповідно, і газовий пальник в цьому випадку не знадобиться.


Не варто робити занадто сильний вогонь. В процесі копчення, грудки слід один раз перевернути. У мене, при досить середньому вогні, копчення зайняло хвилин по 15-20 з кожної сторони (відлік вів з моменту появи димку). Взагалі ж, чим менше буде вогонь і, відповідно, довше будуть коптиться грудки, тим краще.

Інгредієнти для рецепта Качка у великому місті:

 

Перець сичуанськой (китайський, японський) 20 шт.
Бадьян (зірчастий аніс) 2 шт.
Фенхель 20 г
Гвоздика 10 шт.
Кориця китайська (Кассия) 1 шт.
Качина грудка 400 г
Сіль 10 ч.л.
Цукор-пісок 100 г
Рис білий шліфований 50 г
Чай ерл-грей 10 г




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про пельмені.

Пельмені, вареники, хінкалі, равіолі та інші вироби з тіста
• Каструля повинна бути невисокою і широкою, щоб пельменям в ній не було тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частина води наверх по закону Архімеда рівно в тому обсязі, який займають самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того, як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися можна додати у воду ложку рослинної олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, можна провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Варять пельмені 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні - менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може привести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них скла і тільки потім, викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарилася. Робиться це для того, щоб тісто кілька підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.