Котлета по-київськи (старовинний рецепт)

Дата: 28 липня 2016 |
Автор: Василь|
Переглядiв: 3378 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Котлета по-київськи (старовинний рецепт) смачний рецепт

 Котлета, що стала візитною карткою столиці України, спочатку називалася "котлета де Валяй" і придумана була французьким кулінаром Ніколя Апперт. Сьогодні в рецептурі котлети обов'язково присутній куряча грудка, але в 19 столітті ці чудові котлети готували виключно з телячого м'яса. Рецепт приготування котлети відомий і любимо практично в усьому світі і, природно, варіацій приготування чудових котлеток теж багато, але головний ефект цієї страви - ароматне вершкове маслице, яке робить м'ясо надзвичайно ніжним!

Приготування рецепту Котлета по-київськи (старовинний рецепт):

 
 
1) З частини білого батона зрізати скоринку і замочити в молоці.
2) У фарш додати куряче яйце, розмочений у молоці хліб, сіль, цукор, перець мелений, натертий на тертці ріпчаста цибуля, видавити зубок часнику і ретельно перемішати.
 
3) З отриманого фаршу сформувати невеликі коржики, на середину яких викласти шматочок вершкового масла і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Сформувати котлети.
 
4) З курячого яйця приготувати льезон. Для цього куряче яйце збити з додаванням невеликої кількості молока. Котлету обваляти в білих панірувальних сухарях, потім вмочити в льєзон і знову вмочити в сухарях. Потім обсмажити в гарячому фритюрі протягом 3-4 хвилин. Після цього котлети необхідно помістити в духовку на 2-3 хвилини. Готують котлети безпосередньо перед подачею на стіл.
 
 
 
 
 

Інгредієнти для рецепта Котлета по-київськи (старовинний рецепт):

 
фарш яловичий - 800 гр.,
батон нарізний - 1/4 частина,
яйце куряче - 2 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
часник - 1 зубок,
молоко - 250 гр.,
зелень кропу - 1 пучок,
масло вершкове - 100 гр.,
1 1/2 ч. ложки солі,
цукор, мелений чорний перець - за смаком,
сухарі панірувальні білі - 200 гр.



Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про супи

 
Супи дуже гнучкі і рухливі в своїх комбінаціях.
• Супи вдаються тим краще, ніж в меншому обсязі вони варяться.
• Чим повільніше і спокійніше вариться суп, тим він смачніший (ще краще, коли він не кипить, а томиться). Краще для цього використовувати товстостінну каструлю.
• Солити супи слід в кінці варіння. Якщо посолити надто рано, коли продукти ще тверді, то він довше вариться і часто буває пересолений, т.к. сіль залишається в рідині.
• Приправи та прянощі вводять в суп за 3-7 хвилин до готовності.
• Супи не рекомендується розігрівати, краще їх з'їсти відразу (крім добових щей).
• Як розрахувати кількість води в супі, щоб усім вистачило? Влити в каструлю стільки тарілок води (повних), скільки порцій хочемо отримати. Зайва вода википить, а залишилася разом з гущавиною складе повну тарілку.
• Чим більше компонентів в супі, тим крупніше вони повинні бути нарізані, чим менше, тим - дрібніші. В овочевий суп овочі ріжуться як можна дрібніше, в круп'яної (локшина, вермішель, галушки і т.д.) - кладуться цілком.
• Закладати продукти в суп слід в певному порядку. Спочатку ті, які варяться довше, в кінці - ті, що варяться швидше. Тоді всі вони будуть готові в один час і не переваряться.