Котлети з щуки (рецепт)

Дата: 20 серпня 2016 |
Автор: Юля|
Котлети з щуки (рецепт) смачний рецепт

 Щучі котлети - моє улюблене блюдо з дитинства. Найсмачніші робить моя мама. А недавно мені пощастило побувати на майстер-класі з російської кухні, де нас навчили робити котлети з щуки, зовсім не так, як я звикла, але результат виходить дивовижний.

Приготування рецепта Котлети з щуки:
 

Ретельно промиваємо рибу від слизу. Обробляв, на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники, їх залишаємо на вуха (зябра треба видалити). Розрізаємо тушку уздовж по пузіко і ретельно очищаємо від нутрощів, плівку вздовж хребта теж відриваємо. Потім від хвоста вздовж спинки розрізаємо по хребту на 2 частини. Вирізаємо хребет і довгі кістки на животі. У нас вийде два ось таких філе зі шкірою:
Потім кладемо кожну половину на дошку і ложкою зчищаємо всю м'якоть. На дрібні кісточки не звертаємо увагу, головне, щоб лусочки не траплялися. В результаті виходить тазик з філе і дві самотні шкурки:


Робимо фарш. Ріпчасту цибулю шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості і золотистого:


Батон ріжемо на середні шматочки і підсушуємо в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Заливаємо молоком і даємо трохи постояти: Прокручуємо на м'ясорубці філе, лук і батон разом з молоком:
А потім ще раз всі разом, щоб остаточно роздробити дрібні кісточки і зробити масу більш однорідною:


Тепер фарш потрібно небагато відбити, але не перестарайтеся, а то він стане занадто пружним. В процесі поступово підливаємо вершки (їх може знадобитися трохи менше або більше). Збиваємо білок в міцну піну. Додаємо у фарш сіль і перець, краще білий (білий перець дуже добре йде до риби):

А потім обережно втручаємося збитий білок:
Ще раз зовсім небагато відбиваємо. Фарш готовий, тепер з нього можна ліпити котлети, рулети і все, що душі завгодно. Формуємо котлетки, руки в процесі можна змочувати теплою водою:


На сковорідці розігріваємо олію й обсмажуємо котлети на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки, а потім доводимо до готовності в духовці при температурі 170 градусів приблизно 15-20 хвилин. Котлетки подаємо з пилу, з жару, на гарнір найкраще - картопляне пюре. На фото котлети з вершковим соусом з лука-порею.

Інгредієнти для рецепта  Котлети з щуки:

Щука 2000 р
Цибуля ріпчаста (100г) 2 шт.
Вершкове масло 40 г
Хліб пшеничний 100 г
Молоко 100 мл
Вершки 20-22% 100 мл
Яєчний білок 1 шт.
Сіль 2 ч.л.
Білий перець мелений 1 ч.л.
Рослинна олія 70 мл

 

 

 

Інградієнти в описі
Переглядiв: 3853 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Коментарiв: 3
0
Альона # - 30 липня 2012 у 16:47
Смачно і швидко. Я додала ще зелений кріп і часник, вийшло просто чудово.
0
Інна # - 30 липня 2012 у 18:57
Дуже сольонi вийшли, треба менше солi.
Юля
0
Юля # - 11 липня 2013 у 02:55
Або продуктiв менше не класти. Все добре за рецептом.