Плов геокчайский - азербайджанський (рецепт)

Дата: 14 серпня 2016 |
Автор: Светлана|
Переглядiв: 3588 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Плов геокчайский - азербайджанський (рецепт) смачний рецепт

 Це один з дуже багатьох видів азербайджанського плову. Є таке місто в Азербайджані - Геокчай (Гейчай), так от цей вид плову там особливо поширений. Готується він обов'язково з додаванням Наршараб (соус гранатовий), або з додаванням алчашараба (соус з аличі), або з додаванням кизилу або вишні.

Загалом, трохи кисленьке повинно бути обов'язково. Особисто я люблю з Наршараб, тільки з домашнім, густим. Але якщо його немає, то краще звичайно покласти вишню або кизил. У моїй родині, в сім'ї мого чоловіка, цей плов вважається самим, самим. Дійсно, якщо зробити все як треба, це дуже смачно і красиво.

Приготування рецепту Плов геокчайский - азербайджанський:

 
1) За день до того як будемо готувати плов, відварюємо і очищаємо каштани.
2) Ось вони у нас відварені і очищені.
 
3) Курку, обов'язково домашню, не бройлерскую, рубаємо на порційні шматки, миємо й відварюємо хвилин 15-20 (не до готовності).
 
Бульйон зберігаємо. Курку дістаємо, Остуджуємо. Додаємо ріпчасту цибулю порізану (а ще краще порубати через чоппер - овощерезку), каштани наші, сіль, перець чорний і наршараб. Якщо кладете вишню або кизил, то треба очистити від кісточок і пом'яти злегка ягоди перед тим як додавати. Всю цю красу накриваємо і прибираємо в холодильник, краще на ніч. Загалом, що б постояло годин 10-12.
 
4) Так само з вечора готуємо шафран. Кладемо його в скляну посудину, заливаємо крутим окропом. В середньому води треба десь одна хороша чайна чашка. Накриваємо і так само наполягаємо до ранку.
 
5) І ось воно довгоочікуване ранок. Рис, звичайно, сорт краще басматі, промиваємо як слід. Я промиваю в семи водах. Вдруге додати добре в рис 1-2 прігорошні крупної солі і протерти його з нею.
 
6) Ставимо воду на плов. Води повинно бути багато. На це кількість рису десь 5-6 літрів води. У воду додайте вчорашній курячий бульйон, рис буде ароматні. Коли вода закипить, посоліть гарненько, трохи солоніша, ніж ви солите зазвичай обід, тому як недосоленим плов це дуже несмачно. Кидаємо рис в окріп і час засік відразу, тому як незалежно кипить вода чи ні, рис уже почав готуватися. Варимо десь хвилин 8-10, на середньому вогні. Точно сказати неможливо, тому рис різний, вогонь різний буває. Пробуємо рис постійно після 7-8 хвилини, він повинен бути трохи з сирцю.
 
7) Відкидаємо рис на друшляк.
 
Сторінки: 1 2 Наступна Остання



Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про супи

 
Супи дуже гнучкі і рухливі в своїх комбінаціях.
• Супи вдаються тим краще, ніж в меншому обсязі вони варяться.
• Чим повільніше і спокійніше вариться суп, тим він смачніший (ще краще, коли він не кипить, а томиться). Краще для цього використовувати товстостінну каструлю.
• Солити супи слід в кінці варіння. Якщо посолити надто рано, коли продукти ще тверді, то він довше вариться і часто буває пересолений, т.к. сіль залишається в рідині.
• Приправи та прянощі вводять в суп за 3-7 хвилин до готовності.
• Супи не рекомендується розігрівати, краще їх з'їсти відразу (крім добових щей).
• Як розрахувати кількість води в супі, щоб усім вистачило? Влити в каструлю стільки тарілок води (повних), скільки порцій хочемо отримати. Зайва вода википить, а залишилася разом з гущавиною складе повну тарілку.
• Чим більше компонентів в супі, тим крупніше вони повинні бути нарізані, чим менше, тим - дрібніші. В овочевий суп овочі ріжуться як можна дрібніше, в круп'яної (локшина, вермішель, галушки і т.д.) - кладуться цілком.
• Закладати продукти в суп слід в певному порядку. Спочатку ті, які варяться довше, в кінці - ті, що варяться швидше. Тоді всі вони будуть готові в один час і не переваряться.

vk

одноклассники unlun.ru
лічильник