Плов з рису і замоченого гороху (рецепт)

Дата: 17 липня 2016 |
Автор: Александр|
Переглядiв: 2223 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Плов з рису і замоченого гороху (рецепт) смачний рецепт

 І знову рецепт з сонячної Азії. Поділюся радами і секретами приготування плову від старого діда Абдусаттора (узбек, гастарбайтер). У нього я і вчилася готувати різними технологіями приготування плову. Є різні способи приготування плову, але все-таки є загальні правила та умови в приготуванні плову: перегартовування масла, зирвак і закладка рису. Зірвак - гасіння м'яса, цибулі і моркви, при цьому потрібно стежити, щоб продукти зберегли свій вигляд і не перетворилися на кашу, також стежити за тим, щоб нічого не прилипало до дна казана. Знаю від діда Абдусаттора такі узбецькі назви плову: Кавірма, майиз, Постдумба, Каваток, Сарімсок, Казі, біда, Бехілі, Мош, Той палового, і це ще не всі види плову. Звичайно ж, справжній класичний плов готується на вогнищі, це просто незрівнянно з тим, що ми готуємо на плиті, запах димку ...

Приготування рецепта Плов з рису і замоченого гороху:

1) Горох (нут) замочити на ніч, приблизно на 10:00. Нарізати моркву соломкою, цибулю півкільцями. М'ясо (яловичина, баранина, курка) більше, ніж на гуляш.
2) Традиційно плов готують в казані, але можна замінити каструлею з толстющем дном. Поставити казан на вогонь прогріти його, налити масло розігріти до білого димку, закинути м'ясо підсмажити до золотистої скоринки, відправити туди цибулю і смажити до тих пір, щоб колір цибулі став червонуватого кольору. У мене курка, тому я вийняла її, щоб вона не переварилася під час приготування зірвака, так як м'ясо курки ніжніше і швидше готується, ніж яловичина або баранина.

3) Отже, смажимо цибулька до червонуватого кольору.

4) Додати моркву і смажити до золотистого - коричневого кольору, посолити,

5) закинути промитий горох (нут).

6) Слідом повернути обсмажену курку, налити води, щоб злегка прикривало курку з морквою. За бажанням додати спеції, червоний мелений перець, зирвак повинен кипіти 20-25 хвилин на слабкому вогні.

7) Поки кипить зирвак, перебрати і промити рис кілька разів. Час закладати рис, стежте за тим, щоб рис не змішувався з зірваком, розрівняти рис. Залити рис окропом, акуратно лити воду на шумовка, щоб вода не лилася прямий струменем на рис, насипати зіру. Приблизно 1-1,5 см вода повинна покривати рис, досолити

8) і додати вогонь, потрібно щоб води швидко випарувалася. Щоб дізнатися випарувалася чи вода, треба шумівкою вдарити по поверхні рису, повинен виходити глухий звук. Зверху посипати барбарис.

9) Зібрати гіркою рис до середини, для того щоб плов добре упрів, треба дерев'яною ложкою (перевернути) зробити поглиблення до дна казана. Накрити щільно кришкою, зробити дуже маленький вогонь і випаровувати наш Івітма палового приблизно 20-25 хвилин.

10) Плов готовий, акуратно зніміть кришку, щоб крапельки з кришки не пролилися на рис. Добре перемішати плов.

11) Викласти плов на велике блюдо, зверху покласти м'ясо. Подати салат Шакароб (з помідорів, огірків і цибулі). Або салат з редиски, зелені заправленої катиком (кисле молоко), можна замінити кефіром. Взимку подають салат з редьки, натертої на тертці і зелені, з додаванням оцту.

Інгредієнти для рецепта Плов з рису і замоченого гороху:

800 гр. рису
500 гр. курки (баранина, яловичина)
200 гр. баранячого жиру (рослинне масло, зегірное масло)
600 гр. моркву
150 гр. нут (горох)
2 шт. ріпчаста цибуля
1 ч. л. зіра
1 ст. л. барбарис
сіль, спеції за смаком




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
0
Артур # - 27 серпня 2012 у 13:56
дозволю собі додати кілька моментів, які відрізняють плов від Шавло, тобто рисової каші з м'ясом і традиційні на Сході: 1.Масло не просто нагріте, а перегартованому, тобто нагріте до появи сизого димку над пов-тью масла 2.Кол-під м'яса по вазі = вазі моркви = вазі лука = вазі рису 3.Слоі цибулі та моркви не змішуються разом і з м'ясом, а в процесі обсмажування перемішуються в межах шару 4.В рис непогано додавати курагу, родзинки, можливо-айву, гостроносий горох "нут", попередньо замочений 5.Пiсля випарювання води над пов-тью рису в нього слід закопати кілька головок часнику, неочищених, ніс обрізаними "попками." Після вилучення плову з казана цей часник видавлюється з оболонок на рис 6.Для більшої гостроти в рис можна встромляти разом з часником стручки пекучого перцю 7Вибор рису-зовсім необов'язково довгозерний, і тим більше шліфованний.Лучше всього рис, який на зламі зерна має голубуватий оттенок.Замачівать перед варінням необов'язково, але промивати необхідно дуже ретельно в холодній воді. І тоді з усього цього вийде дійсно плов

А чи знаєте ви?

Поради про пельмені.

Пельмені, вареники, хінкалі, равіолі та інші вироби з тіста
• Каструля повинна бути невисокою і широкою, щоб пельменям в ній не було тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частина води наверх по закону Архімеда рівно в тому обсязі, який займають самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того, як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися можна додати у воду ложку рослинної олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, можна провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Варять пельмені 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні - менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може привести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них скла і тільки потім, викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарилася. Робиться це для того, щоб тісто кілька підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.