Посол дрібної риби (рецепт)

Дата: 1 серпня 2016 |
Автор: Александр|
Переглядiв: 7222 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Посол дрібної риби (рецепт) смачний рецепт

 Дуже простий рецепт.

 

Приготування рецепта посол дрібної риби:


Для засолювання використовуйте посуд з нержавіючої сталі або емальоване відерце. Для помірного засолу на один кілограм риби беруть 150 г солі, при міцному засолі - 250-300 г. Для запобігання риби від псування в сіль додають селітру у співвідношенні 10:1.

 

Можна також солити рибу в ящику і на чистій рогожі, однак, в цьому випадку концентрація солі в окремих частинах риби виходить нерівномірною, а витрата солі збільшується в півтора-два рази. Солити рибу необхідно в прохолодному місці. Дуже дрібну рибу таку як тюльку, кільку, хамсу, уклею та іншi можна солити без розбирання.

 

Перед засолення рибу потрібно ретельно промити в холодній воді. Після промивання воді дають стекти, але так, щоб не підсушити рибу. Потім рибу перемішують з сіллю таким чином, щоб сіль пристала до поверхні риби. Потім, не даючи стікати утворився розсолу, потрібно скласти рибу в посуд. Зверху на рибу кладуть вантаж - дерев'яну дощечку або гурток, пригнічені каменем.

 

Вантаж потрібен для того, щоб забезпечити постійне занурення риби в рассол.Длітельность засолу - від одних до трьох діб. При засолюванні до риби треба додавати різні спеції: лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, лист смородини і ожини.

Інгредієнти для рецепта засол дрібної риби:


дрібна риба - 1 кг
сіль - 150 г (250-300г)
Спецii за смаком

 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
r
0
romasiya # - 14 лютого 2015 у 01:58
Добре, а я роблю так:
на 0.5 води:
- 5 ст / л солі (з гіркою)
- 2 ч / л цукру
- Гвоздика, коріандр, розім'ятий листок лаврушки, запашний перець та інші улюблені прянощі (головне не кладіть корицю! Вона перебиває весь смак)
- 2 ст / л рослинного масла, кладу смердюче
Рибку (уклейку, мініплотвічек, пескаріка (облизується)) залежно від розміру потрошити (дрібниця так кидаю, побільше - потрошити, бо гірчити буде), розсолом заливаю повністю, ніякого вантажу / гніту. Далі - пару годин на столі, потім на саму теплу полицю холодильника на 3-4 дні.

А чи знаєте ви?

Поради про супи

 
Супи дуже гнучкі і рухливі в своїх комбінаціях.
• Супи вдаються тим краще, ніж в меншому обсязі вони варяться.
• Чим повільніше і спокійніше вариться суп, тим він смачніший (ще краще, коли він не кипить, а томиться). Краще для цього використовувати товстостінну каструлю.
• Солити супи слід в кінці варіння. Якщо посолити надто рано, коли продукти ще тверді, то він довше вариться і часто буває пересолений, т.к. сіль залишається в рідині.
• Приправи та прянощі вводять в суп за 3-7 хвилин до готовності.
• Супи не рекомендується розігрівати, краще їх з'їсти відразу (крім добових щей).
• Як розрахувати кількість води в супі, щоб усім вистачило? Влити в каструлю стільки тарілок води (повних), скільки порцій хочемо отримати. Зайва вода википить, а залишилася разом з гущавиною складе повну тарілку.
• Чим більше компонентів в супі, тим крупніше вони повинні бути нарізані, чим менше, тим - дрібніші. В овочевий суп овочі ріжуться як можна дрібніше, в круп'яної (локшина, вермішель, галушки і т.д.) - кладуться цілком.
• Закладати продукти в суп слід в певному порядку. Спочатку ті, які варяться довше, в кінці - ті, що варяться швидше. Тоді всі вони будуть готові в один час і не переваряться.