Як приготувати яловичий стейк (рецепт)

Дата: 27 серпня 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 4938 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Як приготувати яловичий стейк (рецепт) смачний рецепт

 Швидке приготування яловичного стейку

 

Приготування рецепта  яловичий стейк:

Рецепт дуже простий.Для того що б дізнатися докладніше дивіться відео.

Стейк з яловичини.

Знадобиться лише сіль, перець оливкова олія, ну і власне сама яловичина. Я буду сьогодні готувати стейк з тієї частини, яка називається вирізка або справжнє філе. Це така абсолютно пісна м'яза, вона йде вздовж хребта і за формою більше всього схожа на кийок тоесть з одного боку у неї було таке помітне потовщення, а з іншого тоненький хвостик. Ці дві частини я відрізала, використовувала для інших цілей а з центральної, рівній частині я буду смажити такі ось товсті стейки. Смажити я їх буду на сковороді гриль. Дуже зручний спосіб, ось так злегка сплющуються шматки м'яса, що б їх товщина була 3,5-4 сантиметри. Тепер приправляю сіллю і перцем. Солити м'ясо або перед тим як покласти на сковорідку, або за кілька годин до цього. Якщо посолити за 10-15 хвилин до початку приготування, то сіль почне витягати м'ясні соки і м'ясо буде сухим.

 А гриль тим часом у мене вже розігрівається на середовищі-сильному вогні. Він сухий - на ньому нічого немає. Тепер беру оливкове масло, будь-яке рослинне підійде, змащую їм руки. Потім цими олійними руками обробляю кожен шматок. Це і все масло яке буде використано для приготування стейка. Тобто практично я його буду смажити на сухій сковороді.

Як перевірити чи готова сковорода прийняти масло.

 Треба взяти шматочок стейка і притиснути до сковороди. Якщо відразу зашипіло - все можна класти. Смажити м'ясо на сковороді гриль це простий і зручний спосіб приготування стейка товщиною до 5 сантиметрів. Особливо цей спосіб зручний для тоненьких шматків м'яса, які не можна посмажити на сьогоденні барбекю. Недолік у такого способу власне один. Із за того що смажити припадає на досить сильному вогні з'являється в деякій мірі дим, запахи. Спосіб вирішення проблеми достатньо простий - відкрити вікно і включити витяжку. Немає витяжки - просто широко відкрити вікно.

 Скільки часу готувати стейк з такого шматка м'яса, тобто з вирізки.


 Це залежить більшою мірою від особистих переваг. Кому то подобається практично сирої стейк тільки що б була скоринка зверху і знизу. Хто то продпочітает м'ясо повної прожарювання. Особисто мені подобається те, що називається середня прожарювання. Тоесть що б м'ясо залишалося рожевим, але сік з нього тече практично прозорим. Розрахувати час досить просто. Що б отримати середню ступінь прожарювання потрібно готувати приблизно п'ять хвилин з одного боку, потім перевернути і ще п'ять хвилин з іншого. Це час підходить для шматка товщиною близько 4 сантиметрів.

Зазвичай говорють що не потрібно крутити м'ясо на сковороді. Перевертати потрібно всього один раз. Але якщо Ви бачите що м'ясо вже починає підгоряти, але всередині ще не досягло потрібної Вам ступеня підсмажування, переверніть його ще раз - нічого страшного не трапиться. Тримайте під рукою або сталеве блюдо з кришкою, або підігріту тарілку і шматок фольги тому що будь-яке м'ясо, після того як Ви його зняли зі сковороди повинне полежати і відпочити. Тоді соки розійдуться по шматку рівномірно і м'ясо буде соковитим і м'яким. А соус до нього підійде на ваш смак. У мене сьогодні складене масло.

 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про мясо

 М'ясо
М'ясо у всіх видах треба солити лише в кінці приготування, тому що сіль сприяє втраті соку.
• При варінні, щоб м'ясо було соковитим, а не жорстким і позбавленим смаку, треба закладати його в крутий окріп.
• Якщо з м'яса мають намір отримати хороший навар, міцний бульйон, то його треба закладати в холодну воду.
При запіканні в фользі або мішку для запікання:
• М'ясо не солиться, якщо воно запікається шматком.
• Вироби з м'ясного фаршу солятся, присмачуються всім необхідним за рецептом і обов'язково обвалюються (панірують) в борошні, яка і забирає частину солі.
• Птах присмачується сухими прянощами (але не сирими пряними травами) і майже не солиться.
• Риба солиться в кілька разів більше, ніж зазвичай. (1-1,5 столових ложок крупної солі на 1 кг риби).
• Овочі не солятся і не присмачуються нічим. (Все це додається перед подачею блюда на стіл).