Заливна риба (рецепт)

Дата: 1 серпня 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 6829 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Заливна риба (рецепт) смачний рецепт

 Заливне найкраще виходить з великої гарної риби - з осетрових, з судака. Бажано використовувати свіжу рибу, тоді холодець буде дуже смачним.

Приготування рецепта Заливна риба:

Випатрану рибу почистіть і видаліть зябра. Часто можна попросити це зробити в магазині або на ринку.
Відріжте голову і хвіст, потім відокремте філе від хребта.

Все, крім філе, покладіть в каструлю, залийте літром води і доведіть до кипіння. Покладіть в бульйон очищену моркву, цибулину, сіль і спеції, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин при слабкому кипінні. Залишилося філе наріжте на шматочки.
З готового бульйону вийміть все, що варилося, морква відкладіть в сторону, вона нам стане в нагоді для прикраси. У бульйон покладіть нарізане філе і варите близько 10 хвилин до готовності.


Філе вийміть з бульйону, а бульйон процідіть через кілька шарів марлі. Можна освітлити бульйон за допомогою сирого яйця, для цього злегка збите яйце влийте в бульйон, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Потім видаліть яєчні пластівці, а бульйон процідити. Желатин замочіть на кілька хвилин у невеликій кількості холодної кип'яченої води, додайте в теплий бульйон і розмішайте до розчинення.

У порційні форми налийте трохи бульйону і дайте застигнути. Потім покладіть прикраси - зелень, тонкі фігурні скибочки вареної моркви. Поверх прикрас покладіть рибне філе і залийте бульйоном доверху.


Поставте формочки з желе в холодильник і дайте застигнути протягом кількох годин. Готове желе вийміть з формочок на блюдо, перевернувши їх. З силіконових форм желе виймається легко, а жорсткі форми можна на кілька секунд опустити в гарячу воду (стежте, щоб вода не потрапила всередину), а потім перевертати. Можна прикрасити заливну рибу скибочками лимона і зеленню.

 

Інгредієнти для рецепта Заливна риба:

Судак 1200 г
Морква 100 г
Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.
Перець чорний горошком 5 шт.
Лавровий лист 1 шт.
Сіль ½ ч.л.
Яйце куряче 1 шт.
Желатин 10 г
Петрушка 10 г
Лимони ¼ шт.

 


 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Обсяги ложок (рідини в них)?

 1 чайна ложка - 5 мл
1 десертна ложка - 10 мл
1 столова ложка - 15 мл