Переваги і недолікі чавунного посуду.

Дата: 5 листопада 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 4543 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Переваги і недолікі чавунного посуду. смачний рецепт

 
Чавунний посуд буде супроводжувати людину з тисячоліття в тисячоліття - завдяки своїм унікальним якостям, довговічності та універсальності. Тут ми розповімо, що забезпечує успіх такого посуду.

   Зовсім недавно серед обивателів чавунний посуд вважалася пережитком радянських часів. Пов'язано це непорозуміння було з тим, що саме цю, а також алюмінієву і сталеву кулінарну начиння виробляв Радянський Союз. Непоказна на вигляд, але дуже міцна і зручна вона вірою і правдою служила нашим бабусям і прабабусям, які дуже берегли її й любили. З відкриттям імпорту в країну кинувся тефлоновий ... непотріб, який до цих пір активно розкуповується людьми, мало розуміють в основах основ кулінарії. Популярність тефлоновою начиння додало відсутність газу в високоповерхових забудові. Але справжні кулінарні шедеври на цьому посуді, все гідність якої можна укласти в двох словах - легка, «не пригорає» - не приготувати. Зараз завдяки доступності інформації навіть любителі починають розуміти, що справжні шедеври кухні можна приготувати тільки в мідній і чавунної посуді, а тефлон призначений для виробів на швидку руку.

 

Чавун, нагадаємо, є сплавом заліза і вуглецю, в якому вміст вуглецю перевищує 2,14% масових. Така точність визначення пов'язана суто з металофізики, занурювати читача в яку ми не будемо. Важливо знати, що чавун буває сірим і білим. У чавуну, як і у будь-якого залізного сплаву дуже багато різновидів і марок, але досить пам'ятати, що чавун не обов'язково має головним недоліком старої посуду - він не обов'язково кілкий, буває досить міцний і навіть ковкий чавун.

 

Важливими особливостями для його використання на кухні  є:

 

Висока теплоємність - забезпечує тривалість нагрівання й тривалість охолодження посуду;
Низька теплопровідність - чавун не так швидко сприймає тепло від джерела;
Специфіка виробництва і характеристик - чавун завжди литий і завжди в товстому шарі, а це означає, що чавунний посуд завжди товста і важка;
Хімічна інертність - чавун не схильний вступати в реакції, особливо стійкий до кислот, він не взаємодіє або майже не взаємодіє з їжею, погано іржавіє.
Перерахованих якостей достатньо, щоб зрозуміти, чому бабусі (й дідусі!) Не давали вам в дитинстві грати в кухаря цієї посудом - вони дуже цінували її. Чавунна сковорода забезпечує чудову рівномірність нагріву. Будучи правильно обсмаженої вона краще за будь тефлону оберігає їжу від пригорання. Догляд за нею мінімальний і зводиться до протирання ганчір'ям або серветкою.

 

Карта розподілу тепла покаже, що дно сковороди завжди рівномірно підігрітий. Борти хорошою сковорідки теж прогріваються рівномірно. Недоліки чавунної посуду є прямим наслідком її достоїнств: вона важка. Попеч млинці на велику родину на «стерео» з двох таких сковорідок - і можна утриматися від відвідування фітнес-центру. Крім того, бажано, щоб чавунного посуду було багато, кожна для своєї мети. Ця вимога випливає з особливості підготовки та експлуатації посуду - її не слід мити. Але природно тоді у вас повинна бути окремо «рибна», а окремо «блинная» сковорода. Відзначимо ще одне чудове властивість - такий посуд краще за інших підходить для професійної кухні, де головні страви найчастіше готуються в духовій шафі.

 

Як підготувати чавунний посуд до експлуатації? Дуже просто. Якщо сковорода після покупки має видимий шар мастила один раз в житті її помийте з миючим засобом. Після цього прокип'ятіть в ній воду і насухо витріть. Після цього - відповідальний етап. Нагрійте її з маслом. Масло можна брати оливкове (краще), кукурудзяна (відмінно), соняшникова (гірше). Масла повинно бути досить багато, але не «до краю» - можна щоб шар був міліметрів п'ять-сім. Змочуйте борту. Процес досить довгий - хвилин двадцять. Після цього масло слід вилити - і ретельно витерти сковороду, повісивши її на почесне місце у вашому арсеналі.

 

Зараз у користувачiв є хороший вибір посуду з чавуну. Кілька вітчизняних марок борються за симпатії громадян, борючись з посудом з Китаю. Красиві, ексклюзивні як подарунок на все життя, виробляє Європа. Французька компанія Le Creuset випускає весь арсенал кухарі першого класу. Такий посуд можна купувати і колекціонувати роками і вона перейде в спадщину - вона святкове, міцна, добре продумана під кулінарні цілі і дорога.




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!