Сир (порада)

Дата: 28 листопада 2016 |
Автор: Юля|
Сир (порада) смачний рецепт

 Про користь сиру ходять легенди, і здебільшого вони правдиві. У домашньому сирі сконцентровані самі корисні властивості молока. По-перше, білки, вміст яких може досягати 18%, постачають організму всі незамінні амінокислоти і при цьому засвоюються набагато легше, ніж м'ясної білок. По-друге, в цей кисломолочний продукт присутні корисні мікроорганізми, молочні жири, цілий набір вітамінів і мінералів. Крім того, залежно від індивідуальних потреб можна купити або приготувати сир різної жирності, що робить його універсальним. З одного боку, сирні дієти допомагають відновити форму і схуднути, з іншого боку, сир включають в меню при ослабленому організмі, а також рекомендують спортсменам для нарощування м'язової маси. Примітно, що чим менше в ньому жирів, тим більше білків. При такому наборі корисних властивостей і унікальних якостей сир — просто знахідка для будь-якої господині. Існують сотні рецептів з сиру, так як він поєднується з найрізноманітнішими продуктами і може набувати абсолютно різні смакові відтінки. Сирники і запіканки із сиру, вареники, налисники, ватрушки і млинці з сиром — одні з найулюбленіших страв в кожному будинку.

Корисні поради


Приготувати сир в домашніх умовах можна з молока або кефіру, головне — використовувати свіжі та якісні продукти.
Головна небезпека сиру — сприятливі умови для розвитку патогенних мікроорганізмів.
Неправильне приготування і зберігання сиру, а також використання неякісної сировини нерідко стають причинами отруєнь.
Робити сир слід тільки з кип'яченого молока, використовуючи стерилізовану посуд для його заквашування.
Для збагачення сиру кальцієм при заквашування додають хлористий кальцій, який можна купити в аптеці.

 

Свіжий домашній сир зберігає свої властивості протягом 2-3 діб, якщо помістити його в скляну, емальований або керамічний закриту ємність.
Після закінчення 2-3 діб зберігання краще пошукати рецепти з сиру, що припускають термообробку: сирники, запіканки і т.д.
Поліетиленовий пакет — найгірший спосіб зберігати сир.
Магазинний сир слід зберігати відповідно до вказівок виробника в "рідний" тарі, а після відкриття упаковки — не більше доби.
Логічно, що чим менше термін зберігання на упаковці, тим натуральніше продукт.

 

Свіжий сир можна заморозити і зберігати декілька місяців при температурі не вище -18 ° С.
Заморожувати його необхідно максимально швидко, тому краще робити це невеликими порціями.
У процесі зберігання не допускати коливання температур.
Перед використанням у будь-яких рецептах сир слід розморожувати, причому поступово.
Дуже важливо заморожувати тільки свіжий сир, так як будь-яка похибка в смаку або запаху стане більш явною при тривалому зберіганні.

 

Жирний сир краще підходить для приготування сиркових мас, десертів і кремів.
Для вареників, сирників і запіканок сир повинен бути не занадто "мокрим".
Для додавання в різні рецепти сир пропускають через м'ясорубку або крізь сито, щоб домогтися однорідної маси.
Блендер відмінно підходить для приготування сиркової маси, пасти, деяких десертів і запіканок, але не для всіх блюд з сиру. Наприклад, для сирників, вареників і ватрушек краще використовувати м'ясорубку або сито.

 

Кислий (але не скислий!) Сир можна замочити в молоці протягом години, щоб поліпшити його смак, а потім добре віджати.
Щоб млинці з сиром не розгорталися, останній вигин змазують яєчним білком. 

 

Інградієнти в описі
Переглядiв: 3295 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Коментарiв: 1
+1
Нiколя # - 6 липня 2012 у 02:20
Сир сиру - різниця. Я давно вже його не купую в магазинах, намагаюся робити самостійно. Виняток лише для сільського, що у бабусь на ринку, і то я не впевнений в якості. А в даному випадку питання якості для мене визначає, адже я годую годуючу маму. Спасибо!