Як готувати плов? (корисна порада)

Дата: 25 жовтня 2016 |
Автор: Юля|
Як готувати плов? (корисна порада) смачний рецепт

 
Плов - це популярне блюдо, яке знайоме людям з давніх часів, а вперше з'явилося ще в 10 столітті і подавалося на бенкетах, великих святах і частування. Найбільш широке поширення ця страва придбало на Сході. Кухарі різноманітних національних кухонь і сьогодні змагаються в приготуванні цього східного ласощів. Але все ж основні складові плову залишаються незмінними: рис, м'ясо та овочі. Головна відмінність знаменитого «плову Македонського» від сучасної його інтерпретації в тому, що всі три основні інгредієнта входили до складу страви в рівних пропорціях.

    Приготований за старовинним рецептом плов виглядав дуже ошатно і яскраво, завдяки великій кількості червоного перцю і моркви, а приправляли його різними фруктами: айвою, гранатом і виноградом для пікантності, і для того щоб зменшити дуже гострий смак. Також відомі ще й інші старовинні рецепти, в яких при приготуванні додавали горох, гарбуз, часник, гвоздику, м'яту і ін Втім, все-таки були й інші нюанси у приготуванні цієї страви, але на жаль нашим поколінням вони вже невідомі, але ж тільки в Середній Азії налічується кілька десятків варіантів приготування плову.

Одним з найбільш знаменитих вважається Узбецький плов, зокрема - ферганський, бухарський або самаркандський, а приготований у Вірменії, Азербайджані, Татарстані, Туреччини та інших країнах має свою особливість. Залежно від призначення та складових, це східне блюдо може бути простим або святковим, літнім або зимовим.

Існують різні прийоми приготування цього знаменитого ласощі, що вражають своєю різноманітністю та винахідливістю. Головний інгредієнт будь-якого плову - рис, він може бути і вареним, і прожареним, але є такі рецепти, де він повністю замінюється горохом чи пшеницею. Вважається, що в класичному рецепті обов'язково повинна бути використана тільки баранина, але знову-таки її можна замінити на інший вид м'яса: свинину, яловичину, курку, м'ясо фазана або перепелів, а в деяких рецептах використовують навіть рибу.

Приготування плову по-узбецьки складається з трьох основних стадій:
- Прожарювання масла;
- Приготування зірвака, суміші м'яса і овочів;
- Замочування і закладка рису.

Посуд для приготування переважно брати чавунну, з товстими стінками і дном, наприклад, казан або жаровню. Посуд добре нагрівають і наливають в неї масло, потім ставлять на повільний вогонь і коли з'явиться білуватий димок викладають нарізане м'ясо, потім морква, цибуля і обсмажують на сильному вогні. У середині приготування вогонь потрібно зменшити і продовжити готувати зирвак на слабкому вогні.

Потім в зирвак додається червоний перець і різноманітні прянощі, з розрахунку на кожні 500 грам рису - 2 ч. ложки суміші прянощів. Далі зирвак залити невеликою кількістю води, посолити і викласти акуратно рівним шаром рис, долити води і дати закипіти, потім вогонь зменшити. Рис попередньо треба замочити у воді на 1:00 і промити. Поки вода кипить, посуд не треба накривати, а після того, як вода повністю випарується, викласти кілька цілих головок часнику, потім казан потрібно накрити кришкою і томити до готовності рису. Головна умова - рис не можна перемішувати з іншими інгредієнтами. Знаменитий узбецький плов готовий! 

Інградієнти в описі
Переглядiв: 4314 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!