Яке м'ясо вибирати для яких страв?

Дата: 16 грудня 2016 |
Автор: Федір|
Яке м'ясо вибирати для яких страв? смачний рецепт

 Часто, купивши начебто гарне м'ясо, ми залишаємося незадоволені смаком приготованого блюда. А відбувається це не тільки від невміння готувати, але і від помилок при виборі м'яса для того чи іншого блюда.

Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на наступні ознаки:

Треба точно знати, з якого шматка що готується. Отже, м'ясної (разрубочний) ряд складається з наступних частин.

Вирізка.

Це найцінніша частина яловичої туші, розташована під поперековим розділом. М'ясо дуже ніжне, з передньої частини вирізки виходять відмінні біфштекси, з центральної - биточки-медальйони, а із задньої - гуляш і філе-міньйон.

Філейна частина.

З неї роблять біфштекси на кісточках. З м'яса, відокремленого від кістки, готують ростбіф. М'ясо можна смажити на сковороді і готувати на решітці, а також гасити в соусі.

Кострець.

Верхня частина стегна, м'ясо тут пісне, воно годиться для біфштексів і відбивних котлет. З зовнішньої сторони отримують ніжний гуляш.

Лопаткова м'якоть.

З добре очищеної центральній частині роблять біфштекси і антрекоти, а обрізки пропускають через м'ясорубку для рубаних котлет.

Надниркова частину.

Знаходиться поруч з стегнової кісткою. Використовується для біфштексів і печені, а також для гасіння під соусом і для ростбіфа.

Огузок.

М'ясо досить пісне, використовується головним чином для печені. М'якоть ноги. Верхня частина передньої або задньої ноги з тонким шаром хрящової тканини, завдяки якій м'ясо буває особливо наваристим і смачним. Підходить для холодцю, бульйонів, для гасіння під соусом та інших страв тривалого приготування.

Рулька.

М'ясо високої якості, застосовується для біфштексів і гуляшу.

Пашина.

Дуже жирне м'ясо з хрящами, що вимагає тривалої готування. Використовується для супів і гасіння під соусом. З обрізків і менш цінних шматків готують рагу.

Грудинка.

Ідеальна для приготування міцного, наваристого бульйону, продається прямо на кістки.

Лопатка.

Це м'ясо дуже смачно в вареному вигляді, з нього також роблять гуляш.

Шия.

Верхня частина шиї пісне нижньої, але обидві дуже смачні, хоча вимагають довгого приготування. М'ясо використовується для супу, гасіння по соусом, рагу і приготування фаршу.

Інградієнти в описі
Переглядiв: 3020 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Коментарiв: 1
Юля
+1
Юля # - 30 квітня 2012 у 02:31
Спасибі за пораду, дякую.