Суп харчо по-грузинськи (рецепт)

Дата: 8 серпня 2016 |
Автор: Светлана|
Суп харчо по-грузинськи (рецепт) смачний рецепт

 Суп харчо по грузинськи - це те блюдо, яке вимагає часу на приготування. Це не той суп, про який можна сказати - "на швидку руку". Аж ніяк, повозитися доведеться години півтори-два. Але воно того варте. 

 
 Як і будь-яку страву національної кухні, суп харчо має безліч варіацій, і кожен рецепт вправі називатися "класичним" або "справжнім". Сьогодення - це те, що смачно і що хочеться приготувати ще раз. 
 
 Спочатку суп харчо перекладається як суп з яловичини, що ми з вами і зваримо.

 Як приготувати рецепт суп харчо по-грузинськи:

1) Для початку візьмемо шматок яловичини, краще з кісточкою, і по можливості разрежем м'ясо на невеликі шматочки.

2) Багато кухні рекомендують як крупи рис. Мені ж більше подобається в супі харчо перловка. Так, вариться вона довше, але і смак інший. Насамперед її треба вимити і залити водою на годину-півтори (якраз стільки, скільки буде варитися бульйон).

3) Бульйон (та й взагалі весь суп) краще готувати в мультиварці, якщо така є. Ні - зійде і звичайна каструля. У мультиварці поставте на 50 хвилин, на плиті м'ясо варитися буде довше - години півтори.

4) М'ясо спокійно вариться, перловка відмочується, а ми приготуємо інші інгредієнти. Помідори, цибуля, часник, горіхи, перець, зелень, соуси і приправи. Скажу про картопля: у класичний суп харчо по-грузинськи картоплю не кладуть, але мені більше подобається з ним. Тільки небагато - 3-4 невеликих картоплини на 5 літрів супу.

5) Трохи зупинюся на соусах. Ткемалі - кислуватий фруктовий соус, він традиційний для супу харчо. Деякі господині використовують томатну пасту. Мені ж вона категорично не подобається в цій страві, тому я рекомендую томатний соус "Сацебелі" - натуральний, в міру гострий, дуже добре вписується в структуру супу харчо.

6) Всі овочі ріжемо на кубики, часник - на 2-3 шматочки кожен зубчик. 6) Всі овочі ріжемо на кубики, часник - на 2-3 шматочки кожен зубчик.

7) Для харчо по-грузинськи вимагається зажарка. Ось її то ми і почнемо робити. Спочатку підсмажуємо часник. Після того як він стане золотистим, його можна прибрати і в цьому маслі далі готувати овочі. Я віддаю перевагу залишити - страви він не зіпсує.

8) До часнику відправляємо цибулю і теж доводимо його до золотистого кольору.

9) Наступний овоч - перец.9) Наступний овоч - перець.

10) І останніми в сковорідку відправляються помідори. З них можна зняти шкірку, а можна і не возитися.

11) Як тільки наша зажарка стане однорідною масою, заправляємо її соусом "Сацебелі" - приблизно 2 столові ложки.

12) І майже відразу - подрібнені волоські горіхи. Подрібнюйте де хочете - в комбайні, блендері, в ступці.

13) Традиційні спеції для харчо - це хмелі-сунелі і запашний перець. Їх я волію додавати не в суп, а в зажарку.

14) Неповна столова ложка хмелі-сунелі і половина столової ложки запашного меленого перцю.

15) Тим часом, наше м'ясо зварилось, можна його дістати, щоб звільнити від кісток. У бульйон відправляємо картоплю і перловку і даємо кипіти ще хвилин 20.

Що ще можна додати в суп харчо по-грузинськи? Коріння петрушки і селери (свіжі або сушені), лавровий лист, різні перці горошком. Грузинська кухня гостра, і кухарі стверджують, що харчо немислимо без пекучого перцю. Будь ласка, якщо ви любите надто гостре - додайте пекучий перець. Я не стала - гостроти мені вистачає від соусу Сацебелі. Тут справа смаку.


16) Тепер нам треба з'єднати бульйон і зажарку. Варити ще хвилин 10. Якщо ви вийняли з бульйону м'ясо, то не забудьте повернути його туди, розрізавши на зручні порційні шматочки.

17) У завершенні приготування нашої супу харчо ми відправляємо туди зелень і пару столових ложок соусу "Ткемалі". Зелень будь, але вкрай бажано, щоб серед неї була кінза, яка надає особливого смаку і пікантність блюду. А так, петрушка, кріп, селера, базилік. І не забудьте про соус Ткемалі - воістину останній "грузинський" необхідний штрих.

18) Ну, власне, і все. Не варто заправляти харчо ні сметаною, ні майонезом - це не борщ. Досить прикрасити гілочками зелені, якщо треба створити красу. У міру гострий, ситний, оригінальний грузинський суп готовий.

Інгредієнти для рецепту "суп харчо по-грузинськи":

Вода 5 л,
яловичина 600 г,
крупа перлова 1,3 склянки,
помідор 3 шт.,
Цибуля ріпчаста 1-2 шт.,
Картопля (невеликі бульби) 3-4 шт.,
Перець болгарський 1,2 шт.,
Горіхи волоські 80 г,
лавровий лист 3-4 шт.,
хмелі-сунелі 1 ст. ложка,
перець запашний (краще мелений) за смаком,
соус Сацебелі 2-3 ст. ложки,
соус ткемалі 2-3 ст. ложки,
зелень 3-4 пучка (багато не буде),
часник 3-4 зубчики, сіль за смаком,
перець чорний мелений за смаком

Інградієнти в описі
Теги: харчо, суп
Переглядiв: 668 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!