Окрошка м'ясна на домашньому хлібному квасі (рецепт)

Дата: 15 вересня 2016 |
Автор: Федір|
Переглядiв: 3057 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Окрошка м'ясна на домашньому хлібному квасі (рецепт) смачний рецепт

 Приготуємо окрошку - один з кращих холодних супів, традиційних страв російської кухні. Окрошка буває м'ясної (зі свинини, свійської птиці та дичини) і рибної (з лина, судака і осетрових порід). Але в основі будь окрошки присутні нейтральні овочі (традиційно це картопля, ріпа, морква, бруква, свіжі огірки), пряні трави і варені яйця. А готують окрошку на квасі, який буває спеціальним окрошка або звичайним хлібним. Це традиційний класичний рецепт окрошки. Але в даний час дуже багато готують окрошку на кефірі або молочній сироватці зі сметаною, а ми будемо готувати на квасі з чорного хліба.

 Приготування рецепта Окрошка м'ясна на домашньому хлібному квасі:

1) Квас для окрошки готується заздалегідь. Наріжемо шматочками чорний хліб (приблизно половину буханця) і обсмажити в духовці до коричневого кольору. Хліб не повинен бути ледь підсушеним, але також не повинен згоріти до вугілля. Поки смажиться хліб, закип'ятити воду і, коли вона закипить, опустимо в каструлю з окропом підсмажені сухарі. Чекаємо, поки вода охолоне до кімнатної температури і додаємо в нього цукор (на 5-6 літрів води 2-3 столові ложки цукру) і дріжджі (1 ч.л.). Квас буде готовий через 4-5 днів. Перед тим, як готувати окрошку, процідимо квас через марлю.
2) Відварюємо картоплю в мундирі, даємо охолонути, чистимо й ріжемо кубиками. Варені яйця дрібно шаткуємо. Свіжі огірочки моєму і також нарізаємо дрібними кубиками.
Відваримо в невеликій кількості води курячу грудку й наріжемо дрібними шматочками. Окремо готуємо заправку з суміші трав: петрушка, кріп, зелена цибуля, за бажанням - кинза і естрагон.

3) Усі трави дрібно шаткуємо, перетирають з сіллю і мнемо, потім даємо постояти.
Редис дає гострий присмак і тому ті, хто хоче приготувати страву погостріше, може натерти на крупній тертці редиску і додати у вже готову окрошку гірчицю і перець. Коли всі інгредієнти готові, переходимо до безпосереднього процесу складання.

4) Картопля, яйця, м'ясо, огірок, редиску, перетерту зелень заливаємо квасом і додаємо до смаку сіль. Пропорції рідкої і густий фракцій у окрошка - справа довільне, кому подобається густа окрошка - той додає менше квасу. Останнім штрихом перед подачею окрошки є невелика ложечка сметани, якою можна заправити страву. У спеку немає нічого кращого смачною, холодної, корисної окрошки.

 

Інгредієнти для рецепта окрошка м'ясна на домашньому хлібному квасі:

 

картопля,

яйця,

огірок,

редис,

м'ясо.

Пропорції 1:1:1:1:1.

Приготувати можна на

квасі,

кефірі,

молочній сироватці.

За бажанням - вся зелень і спеції.




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
0
оля # - 2 травня 2015 у 17:26
О, треба вже зараз робити)

А чи знаєте ви?

Поради про супи

 
Супи дуже гнучкі і рухливі в своїх комбінаціях.
• Супи вдаються тим краще, ніж в меншому обсязі вони варяться.
• Чим повільніше і спокійніше вариться суп, тим він смачніший (ще краще, коли він не кипить, а томиться). Краще для цього використовувати товстостінну каструлю.
• Солити супи слід в кінці варіння. Якщо посолити надто рано, коли продукти ще тверді, то він довше вариться і часто буває пересолений, т.к. сіль залишається в рідині.
• Приправи та прянощі вводять в суп за 3-7 хвилин до готовності.
• Супи не рекомендується розігрівати, краще їх з'їсти відразу (крім добових щей).
• Як розрахувати кількість води в супі, щоб усім вистачило? Влити в каструлю стільки тарілок води (повних), скільки порцій хочемо отримати. Зайва вода википить, а залишилася разом з гущавиною складе повну тарілку.
• Чим більше компонентів в супі, тим крупніше вони повинні бути нарізані, чим менше, тим - дрібніші. В овочевий суп овочі ріжуться як можна дрібніше, в круп'яної (локшина, вермішель, галушки і т.д.) - кладуться цілком.
• Закладати продукти в суп слід в певному порядку. Спочатку ті, які варяться довше, в кінці - ті, що варяться швидше. Тоді всі вони будуть готові в один час і не переваряться.

3 січня 2017

Настав час спробувати приготувати цибульний суп. Для його приготування читайте уважно: 

3 січня 2017

 Смак звичайного супу зі свининою можна розбавити і зробити більш оригінальним, додавши в...

2 січня 2017

Прихід літа - відмінний привід урізноманітнити звичний раціон перших страв борщем з...