Солянка м'ясна збірна (рецепт)

Дата: 16 вересня 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 7254 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Солянка м'ясна збірна (рецепт) смачний рецепт

 Ця страва бере свій початок з традиційної російської кухні, але в наші дні воно готується з деякими відступами від оригіналу. Саме такий варіант солянки я і пропоную вам приготувати.
Солянка - дуже смачне і дуже ситне блюдо, можна навіть сказати, що це дуже чоловіче блюдо тому в його основі у великих кількостях м'ясо і різні ковбасні вироби. Готується солянка дуже просто, це блюдо практично не можна зіпсувати, якщо, звичайно, ви візьмете хороші інгредієнти. Дуже часто солянку називають «післясвятковим, опохмельним» блюдом тому вона дійсно, не дивлячись на свою ситність, хороша після святкового застілля, а ще й тому, що дозволяє «утилізувати» велику кількість ковбасної нарізки, яка зазвичай залишається на святковому столі.

 Приготування рецепта Солянка м'ясна збірна:

 Для початку нам потрібно буде зварити бульйон для солянки. Я віддаю перевагу готувати солянку на "складному бульйоні" для якого вам знадобиться і яловичина, і курка, і копчена свинина.

 

 

Для бульйону кладемо яловичину в каструлю, заливаємо холодною водою. Багато води додавати не потрібно - тільки щоб покрити м'ясо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Даємо покипіти буквально 2 - 3 хвилини, воду зливаємо, заливаємо новою порцією холодної води (на цей раз вже беремо вказане в рецепті кількість) і знову ставимо на вогонь. Перед закипанням знімаємо з бульйону піну, добиваємося слабкого кипіння. Викладаємо в каструлю свинячу копченості, очищену цибулину. НЕ Солимо! якщо посолити солянку зараз, то можна промахнутися з кількістю солі і пересолити тому надалі ми будемо додавати ковбаси, які вже містять сіль. Закриваємо кришкою і варимо при несильному кипінні близько 1:00. Після закінчення години додаємо курку і варимо ще близько 30 - 40 хвилин.


Дістаємо з готового бульйону шматки м'яса і даємо їм охолонути до кімнатної температури (робиться це для того, щоб м'ясо можна було більш рівно нарізати, щоб при нарізуванні воно менше кришилося). Бульйон проціджуємо.

 

Остигле м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.

 

Для заправки нарізаємо дрібним кубиком цибулю, помідори.

 

Натираємо на крупній тертці моркву. Огірки нарізаємо тонкою соломкою. Обсмажимо на рослинному маслі цибулю до прозорості (близько 5 хвилин), додамо натерту моркву. Посмажимо лук і моркву 5 хвилин, додамо нарізані помідори і томатну пасту. При помішуванні будемо обсмажувати овочі ще близько 5 хвилин. Додамо нарізані огірки, потім всі разом 5 - 7 хвилин. Наша заправка готова.

 

Наріжемо підготовлені м'ясні делікатеси. Я зазвичай сосиски нарізаю кружальцями, все інше соломкою.
Перед закладанням в солянку м'ясна нарізка зазвичай попередньо обсмажується.

 

При бажанні ви можете її не обсмажувати або обсмажувати тільки частково. Особисто я залишаю приблизно чверть всієї м'ясної нарізки не обсмажені, а решта обсмажую. Для цього налийте на сковорідку трохи рослинного масла (якщо у вас в нарізці є жирні ковбаси, то ви можете не додавати масло, а обсмажувати на витопленому жирі), викладіть нарізану ковбасу і обсмажуйте при помішуванні до легкого зарум'янювання. Особисто я, після того, як ковбаска зготується, залишаю на сковорідці приблизно третину від усієї обсмаженої ковбаси і зажарюють її сильного зарум'янювання (але не пересушити!). Таким чином у мене виходить, що м'ясний зажарки є і засмажені, і не засмажені шматочки, і навіть дуже сильно засмажені шматочки. Це вносить деяку додаткову різноманітність в блюдо.
Найчастіше нарізане відварне м'ясо додається в солянку без зажаріванія, але особисто я приблизно половину від усього нарізаного м'яса все ж зажарюють. Зажарюють на рослинному маслі до легкої скоринки.
Всі компоненти солянки ми приготували, і нам залишається її тільки зібрати.
Для цього в проціджений бульйон ми додаємо приготовлену раніше зажарку, нарізане м'ясо і ковбаси. Сюди ж додаємо маринад з-під оливок, сіль, цукор.

 

Даємо поваритися близько 10 хвилин. Додаємо лимонний сік, лавровий лист.

 

Перемішуємо, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо солянку хвилин на 15-20 потомитися.
Розливаємо солянку по тарілках. Окремо в кожну тарілочку додаємо каперси і нарізані оливки. Додаємо сметану, гурток лимона і зелень.


Інгредієнти для рецепта Солянка м'ясна збірна:

Я віддаю перевагу готувати солянку на так званому "складному бульйоні" до складу якого входить і яловичина, і курка, і копчена свинина, але найчастіше для солянки використовується звичайний яловичий бульйон.

Для бульйону вам знадобиться:


Яловичина - близько 600 г (краще взяти яловичину на кістці)
Курка - близько 300 г (я зазвичай беру курячу ногу або пару курячих стегон без шкіри)
Копчена свинина - близько 200 г (можна взяти копчені свинячі реберця, свинячу рульку)
Чорний перець горошком - 5 - 7 горошин
Лавровий лист - 2 - 3 листочка
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Вода - 2.5 літра

Для засмажкою вам знадобиться:

Морква - 2 штуки
Огірки солоні або мариновані - 2 - 3 огірка (я зазвичай готую з маринованими огірочками)
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Помідори - 1 - 2 штуки
Томатна паста - 1 столова ложка

Для м'ясної нарізки вам знадобиться:

Близько 700 г ковбасних делікатесів. Хочу зауважити, що смак солянки безпосередньо пов'язаний зі смаком м'ясного набору. Тому економити тут не потрібно - можна зіпсувати все. Використовуйте для солянки тільки ті ковбаси, які вам було б смачно і приємно їсти окремо. При складанні м'ясного набору вам обов'язково потрібно взяти вареної ковбаси та сосисок, варено - копченої ковбаси (мисливські сосиски, будь-які види салямі, будь-які види варено-копченої ковбаси), шинку, свинячу шийку і, за бажанням, готові субпродукти (язик, нирки). Співвідношення всередині м'ясного набору можуть змінюватись в залежності від наявності продуктів і вашого смаку. Я зазвичай беру приблизно однакову кількість нарізки вареної ковбаси, включаючи сосиски, варено-копчених ковбас і всього іншого (шинки, шийки, язика ...).

Для заправки солянки вам знадобиться:

Лимонний сік - сік половинки лимона
Маслини і / або оливки - приблизно 150 г оливок та / або маслин і сік з баночки (приблизно 0.5 склянки)
Каперси - близько 140 г (невелика баночка)
Лимон - 1 штука
Цукор - 1 чайна ложка
Сметана
Зелень (за бажанням)
Сіль
Лавровий лист - 2 штуки
Рослинна олія для обсмажування - 2 - 3 столові ложки (якщо ви будете використовувати жирні м'ясні делікатеси, то ви можете обсмажувати без рослинного масла)

 

 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

А чи знаєте ви?

Поради про пельмені.

Пельмені, вареники, хінкалі, равіолі та інші вироби з тіста
• Каструля повинна бути невисокою і широкою, щоб пельменям в ній не було тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частина води наверх по закону Архімеда рівно в тому обсязі, який займають самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того, як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися можна додати у воду ложку рослинної олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, можна провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Варять пельмені 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні - менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може привести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них скла і тільки потім, викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарилася. Робиться це для того, щоб тісто кілька підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.

3 січня 2017

Настав час спробувати приготувати цибульний суп. Для його приготування читайте уважно: 

3 січня 2017

 Смак звичайного супу зі свининою можна розбавити і зробити більш оригінальним, додавши в...

2 січня 2017

Прихід літа - відмінний привід урізноманітнити звичний раціон перших страв борщем з...