​Копчення риби в домашніх умовах (рецепт)

Дата: 3 січня 2017 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 1172 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
​Копчення риби в домашніх умовах (рецепт) смачний рецепт

Вивчаючи впритул питання копчення риби в домашніх умовах, я знайшла в інтернеті пару цікавих способів. Коптильні домашній у нас немає, а рибку з підкопченим смаком всі любимо і до цього купували в магазині. Тепер же рибку, а конкретно скумбрію, - коптимо самі.

Процес дуже простий. Потрібна каструлька і маринад. Ну і, звичайно, хорошої якості рибка. Під "гарною якістю" я маю на увазі скумбрію, одного разу подвергшуюся заморожуванню. Якщо риба вся вкрита шматочками льоду нерівномірно, якщо вона деформована або вигнута - не беріть її. Взагалі, найкраще купувати у перевіреного продавця / фірми.

У повторно замороженої риби волокна м'яса розпадаються, вона страшенно погано ріжеться, і вигляд у готового продукту, м'яко кажучи, малоапетитні.

А тепер про способи копчення риби в домашніх умовах. Як я вже говорила, потрібен маринад і чорний листовий чай, або рідкий дим, або копчений чорнослив. Чай дає колір і легкий присмак копченості. Рідкий дим дає стовідсотковий смак магазинної копченої риби, але багато хто боїться цього продукту і не використовують.

Замінити рідкий дим можна чорносливом, але не в'яленим, а саме копченим. Тобто в маринад, крім чаю, солі і цукру, потрібно відправити жменю копченого чорносливу, він-то і дасть присмак копченості. Тепер все по порядку з правильними пропорціями.

Приготування рецепта Копчение риби в домашніх умовах:

1) Як здійснити копчення риби в домашніх умовах? Літр води очищеної кип'ятимо. Як закипить вода - переливаємо в каструлю, в ту, в якій будемо коптити рибку. Всипаємо чорний чай в окріп. Розмішуємо.

2) Засипаємо слідом за чаєм цукровий пісок. Розмішуємо. Цукру беремо дві столові ложки.

3) Тепер сіль. Солі беремо чотири повні столові ложки. Розмішуємо маринад. Я боялася, що маринад буде дуже солоним і скумбрія буде не в міру солоною, але рибка просто ідеальна за смаком, так що не бійтеся всипати стільки солі.

4) Маринад повинен охолонути. Скумбрію заморожену потрібно повністю розморозити. Голову зрізати. Нутрощі викинути, тобто черевце розрізається і все вичищається.

5) Занурюємо скумбрію в маринад і ставимо на добу в холодильник. Каструлю з рибкою бажано щільно накрити пакетом або кришкою.

6) Через 24 години каструлю дістаємо з холодильника. Скумбрію витягаємо, маринад виливаємо, його вже не можна повторно використовувати.

7) Копчену скумбрію я не мила від маринаду. Шкурку зняла, розділила рибку на дві половинки і нарізала. Смак у рибки - дивовижний. Є присмак копченості, це дія чаю. Але, як я вже писала вище, ви можете додати рідкий дим або чорнослив, щоб посилити смак копченості.

Інгредієнти для рецепта Копчение риби в домашніх умовах:

Скумбрія 1 шт.,

вода 1 л,

чай чорний 3 ст. ложки,

цукор 2 ст. ложки,

сіль 4 ст. ложки,

рідкий дим (необов'язково) 50 мл,

чорнослив (необов'язково) 20 р




Інградієнти в описі
Теги: риба
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!