Соус

Соус з аличі (рецепт)
Дата: 8 липня 2016| Автор: Василь | Коментарi: 1 | 11185 переглядів
Соус з аличі (рецепт)

 Соус з аличі має приємний кислуватий смак, що дуже добре поєднується зі смаженими і жирними стравами. Він поєднується з шашликами, котлетами, смаженою куркою, рибою або картоплею.
Аличу для соусу краще брати нестиглі, в ній більше вітаміну С, та й стигла алича може виявитися занадто солодкою, але і така підійде для любителів кисло-солодких соусів.

Для приготування соусу знадобиться багато зелені. Частина цієї зелені: кінза, кріп, можна трохи кмину, має бути вже з насінням. А інша частина - молодий, її кладемо вже в кінці варіння.
Ще є одна травичка, яка дуже підходить до цього соусу - м'ята блошина. Але якщо не знайдете, то можете замінити її звичайною перцевої м'ятою.

Теги: алича
Апельсиновий соус (рецепт)
Дата: 9 липня 2016| Автор: Василь | Коментарi: 0 | 5034 перегляду
Апельсиновий соус (рецепт)

 Апельсиновий соус можна приготувати кількома способами, для різних страв: для рибних кисло-солодкий, для м'ясних гострий з білим меленим перцем. А для млинчиків, сирників можна приготувати густий, щільний по консистенції солодкий апельсиновий соус (без перцю і ароматних приправ). У будь-якому випадку готувати соус треба із соку свіжого апельсина, навіть найкращий магазинний сік не годиться, аромат буде не той.

 

Соус для спагетті (рецепт)
Дата: 12 липня 2016| Автор: Юля | Коментарi: 0 | 4386 переглядів
Соус для спагетті (рецепт)

 Чарівність даного соусу для спагетті полягає в тому, що зазвичай всі складові є вдома і не потрібно бігти в магазин.
А спагетті в поєднанні з соусом, основні інгредієнти якого м'ясний фарш і томатний сік, насититься неперевершеним ароматом, неповторним смаком і гамою смакових відтінків.
Всім приємного приготування!

Соус до м'яса (рецепт)
Дата: 13 липня 2016| Автор: Федір | Коментарi: 0 | 4030 переглядів
Соус до м'яса (рецепт)

 Цей соус незрівнянний! Його смак прекрасний і неповторний. Жоден кетчуп або томатний соус не може зрівнятися з ним. Він ідеально підійде в комплекті до м'яса або макаронів. Також може виступати як окрему страву. Соус ідеально доповнить святковий стіл. Але, спробувавши його одного разу, він назавжди полюбиться і стане одним з найбажаніших страв для повсякденних обідів. Приготувати смачний соус - заняття не з легких. Можливо, він не вийде з першого разу. Але з кожним наступним приготуванням його смак буде набагато краще. Головне, точно дотримуватися рекомендацій і час на варіння. Стежити, щоб маса не пригоріла і постійно помішувати. Так, це трудомісткий процес. Але соус того варто. Ще секрет: постійно пробувати і додавати інгредієнти. Можливо, це буде сіль або цукор, може недостатньо часнику. Смак повинен бути приємним і м'яким, трохи гострим. Важливо під час перетирання через сито, щоб лилася густа маса, а не вода. Якщо соус виходить дуже рідкий, значить, його просто не доварити на вогні. В цьому випадку слід повернути масу на сковороду і догасили.

Пікантний соус з яблук до м'яса(рецепт)
Дата: 17 липня 2016| Автор: Василь | Коментарi: 0 | 4564 перегляду
Пікантний соус з яблук до м'яса(рецепт)

 Будь-яке м'ясо, набуває відмінний, яскравий смак, якщо його подають з кисло-солодкими соусами. 

Брусничний соус (рецепт)
Дата: 5 серпня 2016| Автор: Кажетта | Коментарi: 0 | 3507 переглядів
Брусничний соус (рецепт)

 Саме, мабуть, дивне, що брусничний соус однаково гарний з м'ясом, птицею і випічкою, хоча начебто зовсім різні страви. Своєрідний гіркуватий присмак надає деяку вишуканість будь-якого м'яса, а завдяки кольору брусниці, приготоване блюдо стає яскравим, святковим.

Заправки для овочевих салатів на 2016 рік
Дата: 12 серпня 2016| Автор: Юля | Коментарi: 0 | 422 перегляду
Заправки для овочевих салатів на 2016 рік

Є ще один спосіб зробити салат оригінальним. Спробуйте заправити його новим соусом.

Соус шоколадний (рецепт)
Дата: 13 серпня 2016| Автор: Александр | Коментарi: 0 | 2746 переглядів
Соус шоколадний (рецепт)

Шоколадний соус можна готувати декількома способами: з вершків, на молоці з додаванням крохмалю; з додаванням какао-порошку або шматочків шоколадки. Я цей соус готую з вершків з какао-порошком. Соус ідеально гармонує з тонкими млинцями на воді, з млинцями на молоці, його можна подавати з фруктами свіжими (десерт на кшталт фондю).

 

Підлива з курячого філе (рецепт)
Дата: 27 серпня 2016| Автор: Олька | Коментарi: 0 | 18451 перегляд
Підлива з курячого філе (рецепт)

Як швидко і смачно приготувати обід або вечерю, при цьому, не витративши багато зусиль і часу. Є відмінний спосіб приготування смачного, а головне, швидкого страви. До речі, важливим є той факт, що підлива з курячого філе прекрасно підійде до будь-якого гарніру. Це може бути будь-яка крупа (рисова, гречана, ячна, пшенична та інші), картопля відварна шматочками або у вигляді пюре, а також овочі.

Теги: філе, куряче
Соус для голубців (рецепт)
Дата: 31 серпня 2016| Автор: Федір | Коментарi: 2 | 19060 переглядів
Соус для голубців (рецепт)

Багато народності вважають себе прабатьками голубців. Однак сама назва ми по-праву можемо вважати своїм. Свою історію блюдо веде з вірменської і турецької кухні, де було популярна долма - фарш з м'яса баранини з рисом, загорнутий в листя винограду. У 14-15 століттях в Білорусії та Литві листя винограду замінили капустяними, а начинку з баранини замінили начинкою з більш розповсюджених в тих регіонах видів м'яса. Називалося ж блюдо, як і раніше.

Назва «голубці» з'явилося  в 17-м-18-м століттях і відбулося воно від назви французького блюда - «голуби». В ті часи у Франції було популярно блюдо з голубів, смажених на решітці. Пізніше на гратах стали смажити «помилкових голубів» - капустяне листя, з загорнутим в них фаршем. Так і з'явилася назва «голубці».

Кожна господиня знає, що соус до голубців істотно покращує їх смак. Напевно, всі ми робимо підливу по-своєму, також, як і рецепт голубців у кожної господині свій. Соус може бути сметанним, грибних, овочевих. Я і члени моєї родини любимо голубці з томатною підливою. 

Лечо
Дата: 5 вересня 2016| Автор: Мира | Коментарi: 0 | 127 переглядів
Лечо
Теги: лечо
Соус поляцький (рецепт)
Дата: 9 вересня 2016| Автор: Федір | Коментарi: 0 | 2728 переглядів
Соус поляцький (рецепт)

Завдяки соусу будь-яка їжа знаходить новий більш цікавий і яскравий смак. Це дозволяє урізноманітнити традиційні страви, які швидко набридають і приїдаються. У світі існує велика різноманітність соусів, кожен з яких підходить до певних продуктів. Деякі з них більше поєднуються з м'ясом і рибою, інші з макаронами і кашами або з картоплею. Правильно підібраний соус доповнить смак страви і зробить його багатогранним.

Польський яєчно-масляний соус ідеально підходить до смаженої або вареної риби. Він сам по собі є досить калорійним, але в поєднанні з нежирної рибою виходить прекрасне в міру ситне блюдо. З ним будь-яка рибка виявиться набагато смачніше і апетитніше. А така вечеря урізноманітнює традиційну кухню і порадує близьких. 

Соус

 Соус - це складна приправа, більш густа, ніж підлива. Соуси надають блюду смак і аромат, підвищують поживну цінність і сприяють збудженню апетиту. З одного і того ж продукту можна приготувати найрізноманітніші за смаком і ароматом страви.

 
Соуси складаються з двох частин - основної та додаткової (смаковий).
 
Перша частина - рідина (бульйон м'ясний, рибний, овочевий або молоко, вершки), масло (вершкове або рослинне), борошно (пшенична, кукурудзяна, картопляна) і яйця. Ця частина вимагає основної праці і часу, за своїм обсягом складає 80-90%. Від неї залежить ніжність соусу, чим більше борошна і рідини, тим соус грубіше, чим більше масла та яєць, тим він смачніший.
 
Друга частина соусів складається з добавок - смакових, ароматичних, барвних. Основні приправи - гірчиця, хрін, томатна паста, пюре з кислих фруктів, яблук, слив ткемалі. Основні прянощі - часник, червоний і чорний перець, зелень кропу і петрушки, імбир, мускатний горіх, майоран, селера. Дуже часто використовують гриби, цибуля, маслини, каперси, вино, для підкислення - сік лимона, граната, кизилу.
 
За консистенцією соуси повинні бути однорідними, еластичними, без грудок заварив борошна і згустків поверхневої плівки. Щоб на поверхні не утворилася плівка, по всій поверхні соусу розкладають шматочки вершкового масла. Якщо плівка з'явилась, її знімають або соус проціджують. Смак соусу повинен відповідати основі, на якій його приготували, з ароматом наповнювачів, приправ і спецій.
 
 
 
соуси
Сторінки: 1 2 3 Наступна Остання