Торт бісквітний Женевський (рецепт)

Кнопка отправить на печать
21 серпня 2016 - Юля
Торт бісквітний Женевський (рецепт)
Гарний і смачний бісквітний торт. 

Приготування рецепта Торт бісквітний Женевський:


Готуємо пісочне тісто.

 Цукор, масло, цедру, сіль і жовток перемішуємо, додаємо борошно. Тісто тонко розкачуємо товщиною 3 мм Вирізаємо з допомогою кільця від форми для випікання діаметром 28 см два коржа. Випікаємо при температурі 200 градусів 8-10 хвилин. Даємо коржам охолонути.

Готуємо світле віденське тісто.

 Яйця, цукор, цедру і ваніль на гарячій водяній бані збиваємо до появи піни (треба стежити, щоб маса не почала тверднути). Знімаємо з водяній бані і продовжуємо збивати до повного охолодження. Потім в цю масу просіваємо крохмаль, змішаний з борошном. Акуратно перемішуємо тісто і поступово вводимо в нього розтоплене вершкове масло. Виливаємо тісто в викладену папером форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 200 градусів до готовності.

Готуємо темне віденське тісто.

 Яйця, цукор, цедру і ваніль на гарячій водяній бані збиваємо до появи піни (треба стежити, щоб маса не почала тверднути). Знімаємо з водяній бані і продовжуємо збивати до повного охолодження. Потім в цю масу просіваємо крохмаль, змішаний з борошном і какао. Акуратно перемішуємо тісто і поступово вводимо в нього розтоплене вершкове масло. Виливаємо тісто в викладену папером форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 200 градусів до готовності.

Готуємо лимонний крем для бісквітного торту .

 Сік трьох лимонів розбавляємо водою або яблучним соком до 0,5 літра. У цю рідину вводимо цукор, сіль і шкірку 1 лимона. Нагріваємо, після чого шкірку лимона треба витягти. В отриману рідину додаємо крохмаль і доводимо до кипіння. Отриману основу для крему остуджуємо, проціджують крізь сито і змішати з маслом до отримання однорідного стану.

Потім нагріваємо нугу до розм'якшення і покриваємо половиною її один пісочний корж. На нього кладемо другий пісочний корж, який змащуємо залишилася нугою. Зверху викладаємо третину лимонного крему. На крем кладемо світлий віденський корж і другу третину лимонного крему, потім — темний віденський корж і торт цілком покриваємо кремом.

Марципанову масу змішати з цукровою пудрою. 350 г марципану тонко розкачуємо і покриваємо їм торт. Залишився марципан змішуємо з какао і також розкачуємо. Вирізаємо з нього коло за допомогою кільця від форми для випікання діаметром 28 см і з середини по радіусу зробити надрізи, щоб вийшло 16 секторів (тільки не треба прорізати до кінця). Марципан «з надрізами» кладемо на торт і відгинаємо сектора як пелюстки навколо маленьких печива (див. картинку). Прикрашаємо бісквітний торт фісташками і мигдалем.

Інгредiєнти для рецепта Торт бісквітний Женевський:


Для пісочного тіста: 

100 г цукру,
 200 г вершкового масла,
 300 г борошна,
 цедра одного лимона,
 сіль на кінчику ножа,
 1 жовток.

Для світлого віденського тіста:

 5 яєць,
 150 г цукру,
 90 г борошна,
 90 г крохмалю,
 30 г вершкового масла,
 цедра і ваніль за смаком.

Для темного віденського тіста:

 5 яєць,
 150 г цукру,
 90 г борошна,
 90 г крохмалю,
 30 г вершкового масла,
 цедра і ваніль за смаком,
 40 г какао.

Для лимонного крему:

3 лимона, 
125 г цукру, 
60 г крохмалю, 
350 г вершкового масла, 
щіпка солі.

Для прикраси бісквітного торту: 

250 г горіхової нуги, 
500 г марципанової маси, 
30 г какао,
 16 будь-яких маленьких круглих печива,
 фісташки і рубаний мигдаль.

Рейтинг: 0 Голосів: 0 1465 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео