Берлінське печиво (рецепт)

Дата: 28 серпня 2016 |
Автор: msrna|
Берлінське печиво (рецепт) смачний рецепт

 Берлінське печиво (Вуха слона, Пальма, Пальміра) - печиво з листкового тіста, яке посипають цукром і складають у вигляді пальмового листя, а потім запікають до тих пір, поки цукор не перетвориться на карамель.

Приготування листкового тіста:

1) На велику дошку просіяти борошно, зібрати її гіркою, зробити в середині заглиблення, покласти по першій або другій рецептурою всі продукти, крім масла і маргарину, замісити тісто.

2) Тісто добре вимісити, щоб воно відставало від рук. Готове тісто хвилин на 15-20 поставити в прохолодне місце і покрити тканиною.

3) Руками добре розім'яти вершкове масло або маргарин, додати трохи борошна, зробити невеликий куля і охолодити.

4) На розкачане тісто покласти масло або маргарин, приготоване в третьому пункті, закрити краї конвертом і продовжувати розгортати в довжину так, щоб були прямі кути. Потім тісто скласти в 4 шари. Розкачати. Хвилин 20-25 дати тесту відстоятися в прохолодному місці, ще раз скласти вчетверо і розкачати. Потім скласти втричі, розкачати. І ще раз втричі скласти-розкачати.

Необхідно враховувати, що при приготуванні листкового тіста в приміщенні повинно бути прохолодно (17-20 градусів). Не допускати, щоб на тесті утворилася скоринка, інакше воно буде розриватися і вироби виявляться жорсткими. Найкраще тісто накрити вологою тканиною.

Приготування печива:

1) Розкотити пласт листкового тіста на дошці або на столі у вигляді чотирикутника. Посипати цукром і розкачати качалкою цукор по всьому тесту.


2) Починаючи з краю пласта, скрутити рулетом у напрямку до центру. Скрутивши тісто до центру, почати скручувати його з протилежного краю у напрямку до середини пласта.

3) Два рулетика повинні зустрітися рівно посередині тесту.

4) Нарізати рулет ножем товщиною 1-1,5 см.

5) Злегка змастивши рослинним маслом деко, рівномірно розкласти нарізане печиво зрізом вниз. Посипати цукром і випекти в духовці при 200-210 С протягом 5-7 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Інгредієнти для листкового тіста:

1 рецептура: 400 гр борошна вищого гатунку, 3 яйця, 250 гр. вершкового масла, 1 ст. ложка оцту, 0,5 склянки молока, 5-6 гр. солі.

2 рецептура: 800 гр. борошна, 500 гр. маргарину (краще вершкового), 1 стакан води, 2 ч. ложки оцту або 10 гр. лимонної кислоти (розвести у воді), 13-15 гр. солі.

Інгредієнти для печива: листкове тісто (покупне, або домашнього приготування), рослинне масло, цукор

Інградієнти в описі
Переглядiв: 3525 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!