Фиджин (осетинські пироги з м'ясом, рецепт)

Кнопка отправить на печать
27 липня 2016 - Александр
Фиджин (осетинські пироги з м'ясом, рецепт)

 Не лякайтеся що тут багато написано, готувати цi пироги зовсім не складно, і повірте - воно того варте. Смакота!

Приготування рецепту Фиджин: 

Приготувати тісто.

Опара.

У чашку налити тепле молоко (температура ~ 30-35 ° C) і розчинити в молоці 1 чайну ложку цукру.

У молоко розкришити дріжджі і добре перемішати, щоб дріжджі повністю розчинилися.
Поставити опару на ~ 10-15 хвилин в тепле місце - за цей час опара повинна піднятися "шапочкою".
У велику миску влити опару, що підійшла.
Додати кефір, сметану, яйце (продукти мають бути кімнатної температури), щіпку солі.
Все добре перемішати.
Поступово додаючи борошно, і змащуючи руки олією, замісити тісто.
* Тісто виходить в'язке, його не дуже зручно вимішувати. Але коли підійде - стає м'яким і слухняним.
Тісто накрити чистим х / б рушником або затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце на ~ 1-1,5 години.

Приготувати м'ясну начинку.

М'ясо, цибулю і часник пропустити через м'ясорубку.
Додати до м'ясного фаршу мелений чорний перець, червоний перець і сіль. Фарш добре вимішати.
Додати кілька ложок бульйону і ще раз добре перемішати (готовий фарш можна прибрати в холодильник, щоб настоявся).
Коли тісто підійде, його треба обмять і трохи помісити (~ 1-2 хвилини).
Розділити тісто на 3 рівні частини
Одну частину тіста покласти на посипаній борошном стіл і злегка розім'яти, щоб вийшла коржик (коржик не потрібно робити тонкої, інакше тісто порветься).
В середину коржа викласти 1/3 частина м'ясної начинки (начинку краще не розподіляти по коржику, а викладати невеликою гіркою).
Краї коржика зібрати до центру і добре защипати. Начинка повинна опинитися всередині коржі.
Подпиліть коржик великою кількістю борошна.
Акуратно розминати коржик від центру до країв.
* Для формування осетинських пирогів дуже зручно використовувати 2 круглих дерев'яних дошки. На одну дошку, посипаній борошном, кладеться коржик з начинкою і акуратно розминається від центру до країв. Потім коржик накривається другий круглий дошкою і акуратно перевертається так, щоб дошка, яка була зверху, виявилася внизу, відповідно перевертається і коржик. Тепер верхню дошку прибираємо, подпиліваем борошном корж і знову розминаємо від центру до країв. Таким чином, можна перевертати корж кілька разів, поки не вийде пиріг, потрібного розміру. Коржик розминається досить тонко, її діаметр виходить близько 30-40 см.
 
Зробити на поверхні пирога кілька надрізів, для виходу пари, намагаючись не прорізати пиріг наскрізь. Зазвичай надрізи робляться у вигляді якогось узору.
 
Таким чином, приготувати решту 2 пирога, розділивши тісто і начинку порівну.
Порожній деко помістити в духовку, нагріту до ~ 230 ° C і дати йому добре прогрітися.
Викласти корж на гарячий, злегка подпиленний борошном, деко (якщо складно викладати пиріг на гарячий деко, викладайте на холодний).
 
Деко з пирогом поставити на нижній рівень духовки і випікати ~ 10 хвилин.
Потім акуратно перемістити деко на більш високий рівень (але не на найвищий рівень) і готувати ще ~ 5-7 хвилин.
За 3-4 хвилини до готовності пирога, можна влити в отвори в пирозі 2-3 столових ложки бульйону.
З готового пирога пензликом змахнути надлишки борошна, перекласти пиріг на блюдо і щедро змастити вершковим маслом.
Таким же чином приготувати залишилися пироги, змастити вершковим маслом кожен пиріг і скласти їх один на одного стопкою.
При подачі розрізають відразу три, складені разом, пирога.

Інгредієнти для рецепта Фиджин: 

 
 
з розрахунку на 3 пирога
для тіста
дріжджі (свіжі) - 35 г,
борошно - 550-600 г,
яйце - 1 шт,
сметана - 2 столових ложки,
кефір - 200 мл,
молоко - 100 мл,
цукор - 1 чайна ложка,
велика щіпка солі
для м'ясної начинки
яловичина, баранина (можна будь-яке м'ясо, але не дуже жирне) - 1 кг,
1 велика цибулина (~ 150 г),
часник - 3-4 зубчики,
мелений чорний перець,
шматочок пекучого червоного перцю (порубати) або мелений пекучий червоний перець - за смаком,
сіль,
м'ясний бульйон - 3-4 столових ложки + 6-9 столових ложок (щоб влити в Випікати пиріг)
вершкове масло для змазування готових пирогів - ~ 90 г
 
 
 
 
Теги: пироги
Рейтинг: +1 Голосів: 1 3960 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео