Пісочні кошички з білковим кремом (рецепт)

Дата: 18 липня 2016 |
Автор: msrna|
Пісочні кошички з білковим кремом (рецепт) смачний рецепт

 Смачні кошички в яких дуже добре поєднуються кисленький ягідний прошарок і солодкий білковий крем. Завдяки тому, що білок заварюється киплячим цукровим сиропом, крем, по-перше, добре тримає форму, не опадає і не тече, по-друге, тому що білок проходить термічну обробку, він довше зберігається, та й ... чого вже там - стає безпечніше .

Приготування рецепта Пісочні кошички з білковим кремом:

Як приготувати рубане тісто ви можете подивитися тут. Так як тісто саме по собі жирне, то металеві формочки для тістечок-кошичків змащувати жиром не потрібно, спечені кошики легко виймаються. При випіканні вантаж теж використовувати не потрібно, просто наколіть дно пару раз вилкою.
Випікаємо до рум'яного кольору, злегка охолоджуємо і виймаємо з форм.

Приготування білкового крему:

Для білкового крему заливаємо цукор водою і ставимо в невеликій каструлі з тонким дном на помірний вогонь.
При постійному помішуванні доводимо до кипіння і уварювали до тих пір, поки сироп не нагріється до температури 120 ° С. За часом це займе від 5 до 10 хвилин.

Як перевірити потрібну консистенцію сиропу, якщо у вас немає термометра? Поставте поруч велику чашку з крижаною водою, і періодично капайте в нього краплю сиропу. Образующуюся краплю виловите рукою і пам'ятаєте. У сиропу потрібної консистенції кулька при розминці буде схожий на пластилін. Якщо сироп не досяг потрібної температури, то кулька буде дуже рідким, а якщо сироп перегрівся, то кулька буде твердоватим. Тепер чому каструля потрібна саме з тонким дном? Коли ви будете перевіряти сироп, то його бажано зняти з вогню, так як він тимчасова різниця між першим і другим кулькою занадто мала і, поки ви перевіряєте, він запросто перегріється.

Поки сироп вариться, збиваємо білки з дрібкою солі до стійких піків. Додаємо ванільний цукор і продовжуємо збивати ще пару хвилин.

Коли сироп досягне потрібної температури, тонкою цівкою вливаємо його у білки, продовжуючи збивати. І, виливши весь сироп, додаємо лимонний сік і збиваємо ще 2-3 хвилини.

Одержаний в результаті білковий крем стає густішим, він трохи тягнеться і, головне, дуже добре тримає форму.

Збірка кошичків з білковим кремом:

У кожну кошик кладемо по одній ложці варення.
Білковий крем перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою і видавлюємо зверху на варення.
Кошики з білковим кремом ставимо охолоджуватися в холодильник на годину.

Інгредієнти для приготування рецепту Пісочні кошички з білковим кремом:


(на 12шт)
рубане тісто (інгредієнти і рецепт рубленого тесту)
12ч.л. смородинового варення (або будь-якого іншого кисленького)
2 яєчних білка
1ст.л. ванільного цукру
140гр цукру
50гр води
2-3 краплі лимонного соку

Інградієнти в описі
Переглядiв: 8852 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!