Шведський торт (рецепт)

Кнопка отправить на печать
30 листопада 2016 - msrna
Шведський торт (рецепт)

 Шведський торт так само відомий під ім'ям "Прінцессін торт". Відноситься до традиційної Шведської кухні і є улюбленим десертом Дня Народження. Він складається з декількох шарів повітряного бісквіта, вершкового, заварного ванільного крему, масляного і, за бажанням, фруктового конфітюру, накритий товстим шаром марципана. За правилами, марципанова накидка світло-зеленого кольору і прикрашається марципановими трояндами, квітами, фруктами та посипається цукровою пудрою.

Оригінальний рецепт виходить з 1930 року від Дженні Акерштрем в кулінарній книзі "Куховарська книга Будинку Принців". Цей торт спочатку присвячувався живуть в той час принцесам: Маргариті, Марті і Астрід. Даний рецепт не з простих, вимагає терпіння і натхнення, а так само часу.
 
Шведський торт незвичайно гарний, а головне незабутньо смачний. У запропонованому рецепті я показала 2 варіанти форми торта. Чотирикутна накидка виконана з марципану, приготованого самостійно в домашніх умовах, а так само для прикраси з кольорового марципана рекомендую скористатися рецептом "квіти з мастики". Прінцессін торт вразить Вас своєю витонченістю і смаком. Приємного Вам проведення часу!

Приготування рецепту Шведський торт:

1) Бісквіт: жовтки, цукор і лимонну цедру збиваємо, поки маса не посвітлішає.
2) Білки з сіллю збиваємо до стійкої піни. Потім вмішати 2 ст.л. цукру і збиваємо так, щоб піна стала глянсовою.
3) Змішаємо муку з розпушувачем і додамо в жовткову суміш. Так само додамо туди білкову стійку піну. Акуратно розмішуємо тільки в одну сторону до однорідної консистенції тіста.
4) Тісто помістимо рівномірно в вистелену пекарської папером форму. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С близько 40 хвилин. Перевіряємо готовність бісквіта, проткнув його кулінарної паличкою і відразу виймаємо, якщо паличка суха. Остудимо бісквіт на решітці, вийнявши з форми і звільнивши від паперу.
5) Желатин замочуємо в холодній воді на 5 хвилин. Молоко і крохмаль в каструлі добре перемішаємо віночком. Додамо яйця, цукор і ванільний цукор і дуже добре перемішаємо. Крем під безперервним помішуванням нагріємо на середньому жарі. Перед самим закипанням крему прибираємо каструлю з вогню. Продовжуємо заважати ще 2 хвилини. Відіжміть желатин від води і втрутитися в гарячий крем так, щоб желатин розчинився повністю. Остудимо, щоб маса по краях трохи схопилася.
6) Вершковий крем: желатин знову замочимо в холодній воді на 5 хвилин. Вершки з цукровою пудрою збиваємо до стійких піків. Відіжміть желатин від води і розведемо в 2-х ст.л. гарячої води на водяній бані. 2 ст.л. збитих вершків розмішаємо в розчиненому желатині і відразу ж цю желатинову масу розведемо в що залишилися вершках, добре перемішуючи. Прибираємо в холодильник.
7) Вершки з ванільним цукром сильно збиваємо в стійкі піки і акуратно вмішати в заварний крем.
8) Масляний крем: масло, цукрову пудру і ванільний цукор добре перемішуємо міксером до однорідної консистенції.
9) Остиглий бісквіт ділимо на 3 частини, для цього надрізаємо гострим ножем на 0,5-1 см. вглиб по всьому колу 2 рази.
10) Втягуємо нитку в надрізи, перехрещуємо і стягуємо її руками так, щоб вийшла з нитки пряма. Повторимо дію з другим надрізом. Таким чином вийде 3 частини бісквіта.
11) Один бісквіт кладемо на блюдо. Підігріваємо конфітюр і намазуємо на бісквіт.
12) Зверху розподілимо заварний крем.
13) Другим бісквітом накриваємо і намазуємо зверху вершковим кремом.
14) Накриваємо третім бісквітом і намазуємо масляним кремом тонким шаром верх і боки.
15) Розгортає на цукровій пудрі марципан в круглу форму, для зручності скористаємося дном форми (форма повинна бути більше окружності торта на 6-8 см), відрізаємо.
16) Накриваємо марципаном торт, якщо не вистачило покришки, то можна розкатати пару смужок, величиною боків торта. Закриваємо смужками боки торта і прикрашаємо марципаном і цукровою пудрою.
17) Якщо форма чотирикутна, розгортаємо за розміром торта марципан, накриваємо.
18) Робимо прикраси - квітка з марципана.
19) Прикрашаємо далі цукровими намистинками, марципаном і полуничними цукатами.
20) Сервіруємо. Смачного!

Інгредієнти для рецепта Шведський торт:

Бісквіт: 115 гр. цукру, 6 жовтків, 1 лимон (цедра), 1 пакетик ванільного цукру, 6 білків, 1 щіпка солі, 1/2 ч.л. розпушувача, 2 ст.л. цукру, 150 гр. борошна.
Начинка: будь конфітюр (варення, джем або повидло) - 3 ст.л.
Заварний крем: 200 мл. молока, 20 гр. крохмалю, 2 яйця, 1 пакетик ванільного цукру, 30 гр. цукру, 2 пластинки желатину, 180 мл. вершків жирністю не менше 25%, 1 пакетик ванільного цукру.
Вершковий крем: 250 мл. вершків жирністю не менше 25%, 2 ст.л. цукрової пудри, 2 пластинки желатину, 2 ст.л. гарячої води
Масляний крем: 30 гр. вершкового масла м'якого, 1 ст.л. цукрової пудри, 1 ч.л. ванільного цукру.
Покриття: 400 гр. зеленого марципана, 3 ст.л. цукрової пудри.
 
Рейтинг: +1 Голосів: 1 2574 перегляду
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео