Тістечка «Укус бджоли» (рецепт)

Кнопка отправить на печать
6 вересня 2016 - msrna
Тістечка «Укус бджоли» (рецепт)

Приготування рецепта Тістечка «Укус бджоли»:

 
Почнемо з дріжджового тіста. У мисці змішуємо сухі дріжджі, цукор і тепле молоко, накриваємо тарілкою і залишаємо хвилин на 15, поки не з'явиться шапочка. Борошно та сіль змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом і розминаємо руками в крихту. Потім збовтуємо яйця виделкою і виливаємо в олійно-борошняну крихту, туди ж додаємо опару, що підійшла і починаємо замішувати тісто, спочатку виделкою ...
 
... А потім руками, воно швидко збереться в кулю:
 
Накриваємо ємність з тістом плівкою, рушником і залишаємо підходити на півгодини в теплому місці.
Деко застилає пекарської папером і змащуємо її вершковим маслом. Тісто обминаємо, викладаємо на папір і руками розтягуємо по всій поверхні дека - це дуже легко, тісто добре розподіляється (бортики робити не треба):
 
Накриваємо деко рушником, нехай тісто трохи відпочине.
 
У цей час зробимо мигдально-карамельний корж-заливку. Для цього в товстостінному сотейнику або сковороді розпускаємо вершкове масло, цукор, молоко і мед. На повільному вогні прогріваємо до повного розчинення цукру:
 
Потім вогонь вимикаємо і всипаємо туди подрібнений мигдаль (найкраще підійдуть готові мигдальні Слайс-пелюстки).
 
Включаємо духовку на 180 грудусов. Тісто на деку часто наколюємо виделкою і намазуємо зверху мигдально-карамельної сумішшю. Намагайтеся розподілити її рівномірно
 
Деко ставимо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 10-15 хвилин, поки скоринка не стане золотистою. Дістаємо і накриваємо рушником - нехай остуджується.
 
А ми займемося кремом. У молоко кладемо розрізаний стручок ванілі і ставимо грітися на середній вогонь (до кипіння доводити не треба). Жовтки розтираємо з цукром, поки суміш не почне світлішати:
 
Насипаємо в неї кукурудзяний крохмаль і перемішуємо. Потім тонкою цівкою вливаємо в жовтки підігріте молоко (ваніль прибираємо), постійно помішувати суміш віночком. Коли все добре з'єднається, виливаємо суміш у каструлю і варимо на повільному вогні до загусання, постійно заважаючи віночком. Не полінуйтеся, просто постійте і перешкодьте хвилин 5-7, якраз через цей час крем почне різко і дуже швидко густіти. У цей момент віночком треба буде заважати дуже інтенсивно, щоб крем вийшов гладким. Відразу прибираємо його з плити. Ось такий він буде консистенції:
 
Тепер його треба добре охолодити, краще в холодильнику.
 
Корж у нас вже охолов, тепер нам треба його розрізати вздовж на дві частини. Для цього переносимо його з дека на стіл, тримаючи за краї паперу. Оскільки корж у нас дуже великий, в розмір дека, то спочатку краще розрізати його по середині на двоє по довгій стороні, а потім вже кожну частину акуратно розрізати вздовж довгим ребристим ножем. Після цього верхню частину з мигдальною заливкою треба нарізати на квадратики, тому після прошарку кремом це буде проблематично:
 
Доводимо крем до розуму. Вершки збиваємо до стійких піків:
 
Змішуємо їх з охолодженим заварним кремом обережними рухами зверху вниз. І змащуємо нижні частини коржа:
 
Зверху розкладаємо квадратики з мигдальною скоринкою і даємо всієї конструкції постояти-схопитися в прохолодному місці приблизно годину-дві. Потім розрізаємо на тістечка повністю, разом з нижнім шаром.
 
 

Інгредієнти для рецепта Тістечка «Укус бджоли» :

 

- Для дріжджового коржа:

 
1,5 ч.ложки сухих дріжджів
60 г цукру
125 мл теплого молока
400 г борошна
щіпка солі
120 г розм'якшеного вершкового масла
2 яйця
 

- Для мигдально-карамельної заливки:

 
100 г вершкового масла
100 г цукру
1 ст. ложка меду
1/3 склянки молока
150 г нарізаного мигдалю (в ідеалі мигдалевих слайсів)
 

- Для крему:

 
0,5 л молока
1 стручок ванілі
200 г вершків 35%
6 жовтків
150 г цукру
 
Рейтинг: +1 Голосів: 1 2312 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео