Свинячий язик на закуску з горошком (рецепт)

Кнопка отправить на печать
18 листопада 2016 - Марина
Свинячий язик на закуску з горошком (рецепт)
Цей рецепт приготування свинячого язика я побачила в одному шоу. Як стверджував кулінар, цей рецепт унікальний тим, що свинячий язик не тільки швидко і не клопітно готується, але і виходить надзвичайно ніжним і м'яким. 
Я була здивована, почувши таку заяву кулінара. Адже з язиком, хоч він і делікатесна закуска, працювати (і зі свинячим, і з яловичим) досить клопітно, та й по часу довго. Але вирішила все-таки спробувати цей варіант приготування.Забігаючи вперед, скажу, що автор рецепта не обдурив.
 
Дійсно, свинячий язик вийшов дуже цікавим і пікантний смак. Але ось що мене вразило. Дійсно, чистити свинячий язик виявилося легше, якщо підготувати його так, як радив кулінар. Подається цей свинячий язик з горошком, як самостійна закуска. Як доповнення можна запропонувати соус.
 
До язика підійде будь-який соус. Мені дуже сподобався смак його в дуеті з французьким або гострим соусом з журавлини.Хочу зауважити, що горошок зелений — необов'язковий інгредієнт. Він, скоріше, виступає як смачне доповнення для сервірування. Саме так закуску подавав автор рецепта. Але горошок можна замінити будь-яким іншим овочем, наприклад, стручковою квасолею або дрібно порізаної пекінською капустою.

Приготування рецепта Свинячий язик на закуску з горошком;


1) Отже, ми маємо сирого свинячого язика. Його необхідно спочатку трохи поскобить, а після залити холодною водою і залишити на ніч полежати. Після нічної ванни язик знову  скобится. Особливо потрібно приділити увагу кінчика — саме він зазвичай особливо потребує очищення.
2) Тепер ставимо варитися. Але варимо за особливою технологією. Спочатку необхідно довести воду до кипіння, після вже в неї вкладати свинячого язика. На великому вогні варимо хвилин 20. Процес варіння язика самий звичайний, але дуже не естетично виглядає в каструлі під час варіння.
3) Через 20 хвилин свинячий язик виймаємо з окропу і негайно підставляємо під струмінь холодної води. Далі, увагу: на очищення повинно піти дуже мало часу, тому працювати треба швидко. За допомогою гострого ножа соскрiбаємо зі свинячого язика все неїстне. Як тільки язик очищений, відправляємо його знову варитися (в каструлю з чистою і вже доведеної до кипіння водою). Варимо десь хвилин 30. Потрібно пробувати ступінь варіння, проколюючи язик ножем або тонкою дерев'яною паличкою з гострим наконечником. Якщо з нього випливає темний сік, а також він твердий, значить ще необхідно поварити. Варимо на помірному вогні. Через 15 хвилин варіння язик необхідно посолити за смаком, додати цибулю ріпчасту, моркву, лавровий лист. Ніяких спецій я не додавала під час варіння.
4) Далі починається найцікавіше. Свинячий язик необхідно порізати порційними шматочками. Різати потрібно злегка навскіс. Так язичок і гарніше буде виглядати, і смачніше буде, соковитіше. Після нарізки складаємо язичок у глибокий посуд і заливаємо білим сухим вином. Звичайно, вино використовуйте натуральне і якісне. У вині язик хай полежить хвилин 30-40.
5) Тепер залишається викласти язик на блюдо. Я буду подавати його у великому блюді. Із зварених круто яєць вирізати квіточки.
6) Ну, і залишається посипати свинячий язик зверху горошком. Я використовувала заморожену. Перед тим, як викласти його на блюдо, обдала окропом. І, щоб трохи розбавити зелений колір, додала кілька ягідок журавлини. Блюдо готове до подачі на стіл.


Інгредієнти для рецепта Свинячий язик на закуску з горошком:

 

язик свинячий 1 шт.,
горошок зелений 100 г,
вино біле сухе 200 мл,
цибуля ріпчаста 1 шт.,
морква (маленька) 1 шт.,
лавровий лист 2 шт,
сіль за смаком,
яйце (для сервірування) 2 шт.,
журавлина (для сервірування) 20 р.
Рейтинг: +1 Голосів: 1 3171 перегляд
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео